【シェフのオリーブオイルレシピ】メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・四谷三丁目）
四谷三丁目から5分ほど歩くと、人気店が軒をつらねる荒木町への入り口、杉大門通りが見えてきます。通り過...
Akikoさん
2017.03.28
美食探訪に関する記事一覧
「美食探訪」に関する記事の一覧になります。「美食探訪」に関する記事は、オリーブオイルの情報がたくさん詰まったOliveOilLifeでお楽しみいただけます。
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【シェフレシピ】エビのアヒージョ
「ラ・コリナ」のシェフ、浦田アルドさんが教えてくれたのはメイン料理のように迫力のある、エビの創作アヒ...
Akikoさん 2016.12.22 -
【シェフレシピ】タコのアヒージョ
「ラ・コリナ」のシェフ、浦田アルドさんが教えてくれたのはタコにたっぷりのトマトを合わせたヘルシーなメ...
Akikoさん 2016.12.22 -
【美食探訪】ラ・コリナ（東京・六本木）
来春3月30日に開業10周年を迎える東京ミッドタウン。六本木ヒルズと並ぶ六本木のランドマークであり、ホテ...
Akikoさん 2016.12.21 -
【シェフレシピ】牡蠣の冷製 カリフラワーのクリーム 柚子のジュレ添え
「シュマン」のシェフ、信定覚さんが教えてくれたのは殻付き牡蠣を使った見栄えのいい前菜です。生牡蠣のよ...
Akikoさん 2016.11.28 -
【シェフレシピ】根菜とヒラメのカルパッチョ
「シュマン」のシェフ、信定覚さんが教えてくれたのはヒラメのカルパッチョ。オリーブオイルを使う定番料理...
Akikoさん 2016.11.28 -
【美食探訪】シュマン（東京・赤坂）
今はなき名店「アンフォール」で、ブルギニオンの菊地シェフとも一緒に働いていたソムリエの柴田覚（しばた...
Akikoさん 2016.11.27 -
【シェフレシピ】オリーブオイルのソルベ 洋なしのコンポート、グラニテ添え レモングラス風味
「ル・ブルギニオン」のシェフ、菊地美升さんが教えてくれたのはオリーブオイル香るソルベ！ 添えられたレ...
Akikoさん 2016.11.11 -
【シェフレシピ】ズワイガニとアボカドのエミエット ラディッシュ添え
「ル・ブルギニオン」のシェフ、菊地美升さんが教えてくれたのはアボカドとかにを使った美しい前菜。とって...
Akikoさん 2016.11.11 -
【美食探訪】ル・ブルギニオン（東京・六本木）
通い出した頃は、庭の木々やハーブもまだ植えられたばかり。土の色が目立ち、がらんとしてさみしく見えたも...
Akikoさん 2016.11.10 -
【シェフレシピ】かぼちゃとマスカルポーネ、アーモンドのサラダ仕立て
「ヒルズダルマット」で教えてもらったのは、10月にピッタリのかぼちゃを使ったメニュー！ お砂糖を使って...
Akikoさん 2016.10.22 -
【シェフレシピ】牛すじのナポリ風肉じゃが
「ヒルズダルマット」で教えてもらったのは、素朴な南イタリアの家庭の味、ナポリ風の肉じゃがです。イタリ...
Akikoさん 2016.10.22 -
【美食探訪】ヒルズダルマット（東京・六本木）
日付が変わっても営業していて、赤白ワインが格安で飲み放題。もちろんお料理は本格的でとっても美味しいの...
Akikoさん 2016.10.21 -
【シェフレシピ】バターナッツかぼちゃのヴルーテ
「マヴォ」で教えてもらったのは、ひょうたん型が特徴のバターナッツかぼちゃを使ったスープです。バターナ...
Akikoさん 2016.10.11 -
【シェフレシピ】黒いちじくの低温コンフィ バニラとカシスの香り
「マヴォ」で教えてもらったのは、希少な佐渡産黒いちじく（ヴィオレソリレス）を使ったオリーブオイル煮（...
Akikoさん 2016.10.11 -
【美食探訪】祇園MAVO（京都・祇園）
小田原からやってきて、京都フレンチに新風を吹き込んだその店は、祇園の石畳を前にたたずむ宿の一角にあり...
Akikoさん 2016.10.10 -
【シェフレシピ】タコと里芋のアヒージョ
「ビストロパクチーズ」で教えてもらったのは、手に入りやすいボイル真だこを使った、具だくさんのアヒージ...
Akikoさん 2016.09.30 -
【シェフレシピ】ガーリックジャンボあさり
「ビストロパクチーズ」で教えてもらったのは、ジャンボあさり（ホンビノス貝）を使った酒蒸しです。最近よ...
Akikoさん 2016.09.30 -
【美食探訪】ビストロ パクチーズ（東京・恵比寿）
とどまるところを知らないパクチー人気！ 香菜、コリアンダー、なんと和名ではカメムシソウなどとも言われ...
Akikoさん 2016.09.29 -
【シェフレシピ】白いかのカルパッチョ
「アドニスティーテーブル」のシェフ、拳杉槙一さんが教えてくれたのは、今が旬の白いかを使ったカルパッチ...
Akikoさん 2016.09.22 -
【シェフレシピ】アドニス風サラダ ヴィネグレットドレッシング
「アドニスティーテーブル」のシェフ、拳杉槙一さんが教えてくれたのは、コースで出される定番グリーンサラ...
Akikoさん 2016.09.22 -
【美食探訪】アドニスティーテーブル（東京・銀座）
知る人ぞ知る青山の隠れ家、会員制フレンチで腕をふるっていた拳杉慎一（こすぎしんいち）シェフが拠点を銀...
Akikoさん 2016.09.21 -
【シェフレシピ】ちゃこーる風 ラタトゥイユ
「ちゃこーる」のシェフ、高橋久子さんが教えてくれたのはイタリア家庭料理の定番、ラタトゥイユ。きのこの...
Akikoさん 2016.08.30 -
【シェフレシピ】ちゃこーる風 きのこのマリネ
「ちゃこーる」のシェフ、高橋久子さんが教えてくれたのは、季節を問わず手に入るきのこを使ったマリネです...
Akikoさん 2016.08.30 -
【美食探訪】ちゃこーる（東京・浅草）
今ではよくみかけるようになったワインを楽しめる焼鳥屋・・・その先駆けとなった店がかつて浅草にあった「...
Akikoさん 2016.08.29 -
【シェフレシピ】バジルときゅうり、ミントのリゾット
「オルト」のシェフ、谷村新司さんが教えてくれたのは、バジル・きゅうり・ミントの組み合わせが、目にも鮮...
Akikoさん 2016.08.15 -
【シェフレシピ】冷製フェデリーニ トマトとパプリカ
「オルト」のシェフ、谷村新司さんが教えてくれたのは、トマトの旨みを最大限に生かしたソースで食べる冷た...
Akikoさん 2016.08.15 -
【美食探訪】オルト（京都・烏丸三条）
自然豊かな京都・久御山町に生まれ育った谷村真司シェフ。実家の庭で自ら栽培する無農薬ハーブを生かし、京...
Akikoさん 2016.08.14 -
【シェフレシピ】ベトナム風ハーブオイル
「ビストロ・オーセンティック」のシェフ、森泉麻美子さんが教えてくれたのはフレッシュなミントとパクチー...
Akikoさん 2016.07.25 -
【シェフレシピ】あさりとディルのベトナムオムレツ
「ビストロ・オーセンティック」のシェフ、中塚雅之さんが教えてくれたのはお店のメニューでもある卵料理。...
Akikoさん 2016.07.25 -
【美食探訪】ビストロ・オーセンティック（千葉・松戸）
フレンチ出身の中塚シェフと編集者出身の森泉シェフ。暮らしのパートナーでもあるふたりのシェフが、店のす...
Akikoさん 2016.07.24 -
【美食探訪】カ・デル・ヴィアーレ（京都・二条駅）
ブームになるずっと前から京野菜をメニューに取り入れ、その抜群の使い手として知られたシェフは、オリーブ...
Akikoさん 2016.07.07 -
【シェフレシピ】かつおのソテー ポン酢のエマルジョンソース
「ビストロQ」のシェフ、山下九さんが教えてくれたのは和と洋が融合した一品。フレンチの技法を使い、ポン...
Akikoさん 2016.06.30 -
【美食探訪】ビストロＱ（東京・赤坂）
鉄板焼きフレンチという今までになかったスタイルで注目された「ahill」の初代シェフが、独立して６年を迎...
Akikoさん 2016.06.29 -
【シェフレシピ】大人のナポリタン
ギンザ ステーキバル ダイゴのシェフ、町田浩一さんが教えてくれたのは、隠れたスペシャリテ「大人のナポリ...
Akikoさん 2016.06.07 -
【シェフレシピ】ダイゴ風玉ねぎのロースト＆フレーバーオイル
ギンザ ステーキバル ダイゴのシェフ、町田浩一さんが教えてくれたのは、昼と夜のコースでのみ食べられる、...
Akikoさん 2016.06.07 -
【美食探訪】ギンザ ステーキバル ダイゴ（東京・銀座）
肉ブーム、熟成肉ブームの勢いが止まりません。ブーム前から、まだ珍しかった熟成肉を提供してきた焼肉チェ...
Akikoさん 2016.06.06 -
再現レシピ第二弾！「ピッツェリア ダルセーニョ ドゥエ」の蒸し牡蠣
こんにちは、Akikoです！先日【美食探訪】Vol.4に掲載した札幌の「ピッツェリア ダルセーニョ ドゥエ」で厚...
Akikoさん 2016.06.02 -
【シェフレシピ】ダルセーニョ風 ドレッシング
「ピッツェリア ダルセーニョ ドゥエ」のピッツァイヨーロ、吉田健悟さんが教えてくれたドレッシングです...
Akikoさん 2016.05.30 -
【シェフレシピ】ダルセーニョ風 にんじんのマリネサラダ
「ピッツェリア ダルセーニョ ドゥエ」のピッツァイヨーロ、吉田健悟さんが教えてくれたにんじんのマリネ...
Akikoさん 2016.05.30 -
【美食探訪】ピッツェリア ダルセーニョ ドゥエ（北海道・札幌市）
札幌の中心部に店を構えて30年近くにもなるイタリアン＆ピッツェリア「ダルセーニョ」。その二号店で、本場...
Akikoさん 2016.05.29 -
【シェフレシピ】なかじん風 海苔の佃煮のソース
「天ぷら割烹なかじん」の大将、中村一臣さんが教えてくれた海苔の佃煮のソースは、オリーブオイルバージョ...
Akikoさん 2016.05.13 -
【チャレンジレシピ／なかじん風 木の芽のジェノベーゼ】
「天ぷら割烹なかじん」の大将、中村一臣さんがヒントをくださった木の芽のジェノベーゼにAkikoが挑戦！ ...
Akikoさん 2016.05.13 -
【美食探訪】天ぷら割烹なかじん（京都・高倉六角）
元は全国に名を知られた「虚無蕎望なかじん」という蕎麦の名店。店主が蕎麦アレルギーになってしまったため...
Akikoさん 2016.05.12 -
【シェフレシピ】新玉ねぎと新じゃがのポタージュ
「ふたばベーカリー」の梶原はるきさんが教えてくれたポタージュスープは、最後に牛乳でのばす前の状態のま...
Akikoさん 2016.04.29 -
【シェフレシピ】新たまねぎと新じゃがのサレグラノーラ
「ふたばベーカリー」の梶原はるきさんが教えてくれた、お店でも季節限定で販売している「新たまねぎと新じ...
Akikoさん 2016.04.29 -
【美食探訪】ふたばベーカリー（東京・両国）
趣味が高じてパンのプロに。「人の役に立ちたい」という強い思いが、フツーのOLだった彼女の「パン工房立ち...
Akikoさん 2016.04.28 -
【シェフレシピ】エルバ風カルボナーラ
「エルバ・ダ・ナカヒガシ」の中東俊文シェフが教えてくれたカルボナーラは、なんと生クリームを使いません...
Akikoさん 2016.04.17 -
【シェフレシピ】エルバ風バーニャカウダ
「エルバ・ダ・ナカヒガシ」の中東俊文シェフが教えてくれた本場イタリア式のバーニャカウダは、ソースを乳...
Akikoさん 2016.04.17 -
【美食探訪】 エルバ・ダ・ナカヒガシ（東京・西麻布）
キーワードは「草」そして京都と和。私の最愛のレストランにルーツを持つ新店は、本格イタリアンでありなが...
Akikoさん 2016.04.16