「ピッツェリア　ダルセーニョ　ドゥエ」のピッツァイヨーロ、吉田健悟さんが教えてくれたにんじんのマリネサラダです。人気の定番サラダですが、調味料の使い方の違いでまた味わいも変わってくるのでぜひ試してみてくださいね。

《材料　2〜3人分》

• にんじん2〜3本
• ドライレーズン100g
• 赤ワインビネガー適量
• オリーブオイル20〜30cc
• 塩少々
• フェンネルシードパウダー10g
• イタリアンパセリ少々

《作り方》

＜下ごしらえ＞
ドライレーズンはひたひたの赤ワインビネガーに1日漬けておく

1. にんじんは皮をむき、細いせん切りにする。ワインビネガーに漬けておいたレーズンとイタリアンパセリはみじん切りにする。
2. ①にフェンネルシードパウダーを加えて和え、味をみて塩を少々加えてできあがり。

　

フェンネルシードパウダーが手に入らない場合、ローズマリーやタイム少々（フレッシュの場合みじん切り、ドライの場合もさらに細かく切る）で代用すると良いかもしれません。にんじんはチーズおろし器の粗い目でスライスしてもよいでしょう。
お店ではランチのサラダに盛り合せた一皿、アラカルトでもいただけるメニューです。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/