「ビストロ・オーセンティック」のシェフ、中塚雅之さんが教えてくれたのはお店のメニューでもある卵料理。いつものオムレツが、オイルとスパイスの力でこんなに違う味わいに！？と驚かされます。主菜にするなら1人分、副菜にするなら2～3人分でシェアしてもいいですね。

《材料　1人分》

• 卵2個
• ディル2〜3本
• 塩・黒こしょう各少々
• オリーブオイル大さじ2〜3
• にんにく（みじん切り）小さじ1
• あさり（むき身）10粒
• シーズニングソース（香りしょうゆ）大さじ1
• 生とうがらし（なければ乾燥でもOK）2〜3本

《作り方》

1. ボウルに卵を割りほぐしてよく混ぜ、みじん切りしたディルと塩こしょうを加える。
2. シーズニングソースに薄く輪切りにした唐辛子を合わせ、たれを作る。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったらあさりを加える。あさりに火が通ったら、①を加えて全体をよく混ぜながら火を通す。
4. 7割程度卵に火が通ったら、フライパンを傾けて卵を半分に折り、オムレツにする。器に盛り、②を添える。

　

ベトナムの首都ハノイでは、料理にディルをよく使います。ディルと貝のオムレツはハノイの定番料理で、小さめの牡蠣で作ることもあります。ディルの代わりにパクチーで作っても美味しくできます。シーズニングソースがなければ、ヌクマムもしくはナンプラーで試しみてくださいね。



　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/