Food & Recipe

【シェフレシピ】ガーリックジャンボあさり

「ビストロパクチーズ」で教えてもらったのは、ジャンボあさり(ホンビノス貝)を使った酒蒸しです。最近よく見かけるホンビノス貝はあさりより砂出しがラクな上、食べごたえのある大きさが特徴。材料を見ればまさに多国籍料理! だしのきいた美味しいスープも楽しめますよ。

entry_photo

【ガーリックジャンボあさり】

《材料 2人分》

  • ジャンボあさり(ホンビノス貝)8個
  • パクチーの根っこ3茎分
  • 300ml
  • 70ml
  • ナンプラー小さじ1
  • にんにく(みじん切り)10g
  • しょうが(小指の第一関節くらいの大きさ)5片
  • レモン(10等分にくし形切りしたもの)1片
  • 赤とうがらし1本
  • 四川とうがらし2本
  • いりこ(煮干し)数本
  • <後から入れる> 
  •   エクストラバージンオリーブオイル10ml
  •   バター10g
  • パクチー30g

《作り方》

  1. 貝は砂出ししておく。パクチーは根っこを切り落とし、残りはざく切りして盛り付け用にとっておく。にんにく、しょうが、レモンを切っておく。鍋に、いりこまでの材料を全て入れ、強めの中火にかける。
  2. 貝の口が開いたら、オリーブオイルとバターを入れ乳化させる。味見をし、塩分が濃かったら水(分量外)を足す。
  3. 少し深みのある器にスープごと盛り付ける。①でざく切りしたパクチーを適量、貝の上に盛り付けてできあがり。
  4.  

    和洋中とエスニックの食材が互いをひきたてあう、ひと味違う酒蒸しです。
    だしも出て美味しくそのまま食べられるので、お店では男性の中指くらいはある大きないりこを1本使っていますが、小さな普通の煮干しなら3、4本使うとよいでしょう。また丸いかたちをした四川とうがらし(朝天辣椒)は、家庭では手に入りにくいかもしれません。その場合、赤とうがらしを2本にしてみて下さい。

     

この記事が含まれる特集

【美食探訪】ビストロ パクチーズ

関連記事

ランキング