「エルバ・ダ・ナカヒガシ」の中東俊文シェフが教えてくれた本場イタリア式のバーニャカウダは、ソースを乳化させペースト状にするのが特徴。
本場ではゆでた根菜類につけて食べる料理だそう。

生野菜はオリーブオイルをそのまま調味したソースにつけて食べるもので、それは「ピンツィモニオ」という料理だということも教えてもらいました★

材料（作りやすい分量）

• にんにく100g
• アンチョビ100g
• オリーブオイル100g
• オレガノ（乾燥）適量
• お好みのゆで野菜適宜

作り方

1. にんにくは薄皮をむいて熱湯に入れてゆで、3回ゆでこぼす。うち最後の1回は牛乳（分量外）で行う
2. ミキサーにゆでこぼしたにんにく、アンチョビ、オレガノ1つまみを加えふたをして回す。回しながら、少しずつオリーブオイルを加える。ミキサーがない場合や少量作る場合は、すり鉢を使いながら乳化させていく。ペースト状になればソースの出来上がり。
3. さっとゆでた根菜類や好みの野菜とソースを盛り合わせる。

　

煮沸消毒したビンに入れ早めに使い切りましょう。
わかりやすい分量に超簡単な作り方！
オイルに火を入れずに作ることに驚かされました。

根菜にこだわらず、彩りよくいろいろな野菜を盛り合わせてたっぷり食べたいですね。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/