「マヴォ」で教えてもらったのは、希少な佐渡産黒いちじく（ヴィオレソリレス）を使ったオリーブオイル煮（コンフィ）です。もちろん家庭では、ふつうのいちじくで作れます。砂糖は一切使いませんが、バニラとカシスが甘ずっぱく香り、そのままでもおしゃれな前菜になりますよ。

【黒いちじくの低温コンフィ　バニラとカシスの香り】

《材料　つくりやすい分量》

• 黒いちじく（いちじくでも可）5個
• バニラビーンズ1〜2本
• 塩、黒こしょう各少々
• ハーブ、くるみ（飾り用）適宜
• ＜マリナード＞　
• 　　（a）　クレーム・ド・カシス（リキュール）15cc
• 　　（a）　バルサミコ酢10cc
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル35cc
• 　　（a）　くるみオイル適宜
• 　　（a）　塩、こしょう各少々

《作り方》

1. 黒いちじくはよく洗って水気をふき、皮ごと縦半分にカットし、塩こしょうする。断面を上にしてバットに並べる。
2. バニラビーンズのさやには縦にナイフを入れて、中の細かい種をこそげ取るようにし、いちじくに散らす。残ったさやはバットに入れておく。
3. マリナードを作る。（a）をすべて混ぜ、バットのいちじくにかける。120℃に余熱しておいたオーブンに入れ、約20分加熱する。あら熱がとれたら皿に盛り付ける。
4. バットに残ったマリナードを鍋で煮詰め、いちじくになじませるようにかける。

　

オリーブオイルの透明なグリーンと、カシスの赤の取り合わせが美しくとても美味しそうですね。お店ではさらにカットしたいちじくにパイとチョリソーを合わせた前菜としていただきました。
盛り付けは、お好みで、パイ、クルミ、ハーブなどを添えても美味しくいただけます。

カシスは製菓用のピューレや冷凍の果実を売っていますが、100％ジュースを使ったり、ブルーベリーを潰して代用したりしてもよいでしょう。バニラビーンズはなければ、バニラオイルを使って下さい。くるみオイルはなくても大丈夫ですが、作り方がシンプルなだけに、素材が大事！できるだけ揃えてチャレンジしてみてくださいね。



　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/