お刺身を使ったカルパッチョ、
ひと手間で臭みが取れてもっと美味に！
もう立派な日本食ですね、これ。

あの先輩が、ご飯をがつがつ。前回のどんぶりは、我ながらイイ出来だったなぁ。
で、今回は先輩からお返しをいただけるということで、
リクエストしたのがカルパッチョ。

カルパッチョって、塩とレモンで食べる洋風お刺身と思ってたけど、
自分で作ると、どうもお魚の臭みが･･･先輩ならどう料理するんだろう。

「はい、どんぶりをかっ込んだ先輩が解説します。実は本場のカルパッチョって、
生のお肉で作るメニューなの。それを日本人シェフが日本風にお刺身でアレンジしたのね」
ということは、そもそもお魚を合わせるには、むずかしいプロのワザが必要･･･？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「そんなことはないけど、シンプルな素材と味付けだから、
ちょっとした気遣いでぐっと変わるの。
じゃあ、今日は鯛のお刺身で作ってみようか。“さく”を買ったから、
まずは切るところからね」
さくをサクサクッと切ったら、早く食べタイ♪

「･･･ここで急がないこと。まずはパックから出すところ、
よく見てて、ここでもう差が付くの。
ほら、鯛の表面にうっすら水分が付いているでしょ？」

あ、ほんとだ、水っぽいです。

「これが、あなたが気にしていた臭みのもと。
この水分をクッキングペーパーで包んで取る！

そのあと、包丁でそぎ取るように
薄切りにして、お皿に並べてね」

そもそも切れてるお刺身しか無いときは、どうすればいいんですか？

「その場合も同じやり方で水を取ったほうがいいわ。
ペーパーに切身を並べて軽く上からも押さえればOK。

お皿に並べて塩を振ったら、ここ！『レモンをたっぷりしぼる』がおすすめ。
味付けだけじゃなく、お魚の臭みを抑えるのにもレモンは役立つの。
そしてここにエクス･･･」
･･･トラバージンオイル〜♪

「そうそう、エクストラバージンオイルをたっぷり、これ基本。
私はここにレモンの皮をすりおろしてかけたり、イタリアンパセリとかディルとか、
ハーブを散らすのも好き」
なるほど、でぃる、ですね！（よくわかんないからググっとこう･･･ふむふむ、こんなのか）

「塩とレモンにこだわらなくても、しょうゆとすだちに変えてもいいし、
ポン酢しょうゆだっておいしいの。お魚だってアジやブリやサーモン、タコだってイケるわ」
そしてエクストラバージンオイルをかければ、何でもおいしいカルパッチョになると。

「話をまとめるのは、腕が上がったわね」

【真鯛のカルパッチョ】（２人分）
真鯛刺身（さく又は切身）：１５０ｇ　塩：小さじ１／４　レモン：１／４個
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ１
●レモンの皮をすりおろしてかけたり、イタリアンパセリ（粗みじん切り）や、ディルをちぎってかけると、よりさわやかな香りが楽しめます。
●「塩＆レモン」以外にも、「しょうゆ＆すだち」や、「ポン酢しょうゆ」で食べるのもおすすめです。

前回の記事はこちらから
↓
▼私の成長Story　Fresh Life, Fresh Olive OIL.
【やってみた、その５。どんぶり】