焼き方にコツがある、牛の“もも肉”ステーキ。
ちょっとの工夫とオリーブオイルで、　　
ほらこんなにもしっとりジューシー♪

野菜のソテー、失敗してショボーン。
そしたら先輩が、「あ、お野菜は付け合わせね♪」って。
え？メインディッシュはこれからなのです！？

「じゃーん！見て見てこの光り輝く赤身。本日のメインは牛肉のス・テ・ー・キです！」

きゃー、素敵ステーキ！テンションMAX！
･･･でも実は、お肉でも失敗したことがあって。

「え、お肉でも？」
はい、前に彼氏が食べたいって言ったので、がんばって高いお肉買ったんですよ。
で、焼いてみたらパッサパサで、ちょっと固くて。
“おいしいよ、なにしろ肉は高級だからねっ”て、微妙なコメントをもらったことが･･･。

「あー、あるある。それなら私がコツを伝授してあげるから。
（何気なく彼氏いる自慢をぶっ込んできたわね）じゃ、始めましょうか。
今日のお肉は和牛のもも肉、２枚で300グラム。厚さは1.5センチってところかしらね」
･･･ももにく？牛のですか？

「そう、サーロインやロースに比べると脂が少な目の赤身だから、
食感さっぱりでヘルシー。女性には特におすすめよ」
でも先輩、脂身が少ないと、焼いたらまたパッサパサになりそうで･･･

「だからコツがあるの。見て、いま冷蔵庫から出したばかりのお肉、まだ冷たいよね。
まずはここでお肉の両面に塩をふる。２枚分で小さじ半分くらい。
そしてひとかけ分のニンニクの薄切りをのせて･･･」
のせて･･･

「はいここで、オリーブオイル！
大さじ一杯分を全体になじませて、

このまま２０分くらい常温でおいておく」

来ると思いました、オリーブオイル！オリーブオイル！

「オリーブオイルはまぶしてから時間をおくと、お肉の表面になじんでいって、
オイルの膜ができるのね。それで肉汁が外に出にくくなって、
ジューシーになるっていう仕掛けなの」
おおジューシー、憧れの響きですぅ。

「それともうひとつ大事なところ、焼く前のお肉の温度。さっきも言ったけど、
ステーキを焼く時お肉は常温、つまり室温くらいがちょうどいいの。
冷蔵庫から出したばかりで焼いちゃうと、表面は良いけど中は冷たい、なんてことも」
それって、レアとは違うんですか？

「それはただの生焼け。じゃ、やっていくからよく見てて！
まずフライパンを強火で１分くらい、よく熱します。オイルはひかないでOK、
お肉にオリーブオイルがまぶしてあるから。
そしてさあ、お肉の登場よ！いったんニンニクを取ってから、そのまま焼く。
あ、ほらほら触らなーい、このまま１分！」
ああ、ジュージュー焼ける音と、香ばしい匂いのハーモニーが！

「焼き目がついたら裏返し、今度はざっと３０秒！

ではここからが最後の仕上げ、
バットかお皿に取り出したら、アルミホイルをかけて２分待つ！」
ここで、ここで、待つんですか？ハァハァ。

「この２分で、肉汁が余熱で落ち着くの。この間に、さっきのニンニクを焼いて。
じゃ、お肉を切るわよ･･･どう？このしっとり感！
仕上げに粗挽き黒コショウ、では召し上がれっ」

くわっ、もっもっもっ（言葉が出ない）

「ね、香ばしいでしょう、オリーブオイルで焼いたからね。
ちなみに私は“後がけ”でオリーブオイルを楽しむわ･･･あ、もう、聞いちゃいないわね」


【牛もも肉のオリーブオイルステーキ】（２人分）
牛もも肉ステーキ用：２枚（３００ｇ）　塩：小さじ１／２　にんにく（薄切り）：１片分
オリーブオイル：大さじ１　粗びき黒こしょう：適量

●付け合わせには、クレソンやルッコラなどの生野菜や、野菜のオリーブオイルソテー（Vol.19参照）などおすすめです。

前回の記事はこちらから
↓
▼私の成長Story　Fresh Life, Fresh Olive OIL.
【やってみた、その７。野菜のソテー】