こんにちは！マクロビのMIKIです＾＾
たくさんのお野菜をムダなく使える常備菜をご紹介します♪
新米が出回ってきました。めしのともになる味わいです。

【オリーブオイルde福神漬】

《材料　作りやすい分量》

• なす（薄いいちょう切り）3本
• きゅうり（薄い半月切り）2本
• 大根（薄い半月切り）50g
• にんじん（薄い半月切り）50g
• 塩6g
• みょうが（せん切り）2ヶ
• しょうが（せん切り）1片
• 昆布（せん切り）5cm角
• 梅酢（または酢）大さじ2
• 赤とうがらし（輪切り）1本
• ＜漬物液＞　
• 　　（a）　しょうゆ大さじ3
• 　　（a）　みりん大さじ2
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• ミニトマト適量

《作り方》

1. ボウルになす、きゅうり、大根、にんじんを入れ、塩をなじませ10分ほどおき、水気がでたらよくしぼる。
2. 別のボウルに①とみょうが、昆布、梅酢を入れてよく和える。
3. ②に赤とうがらしと（a）を加え、時々まぜながら1時間以上おく。消毒済みの保存容器にうつし、冷蔵庫に入れる。
4. 毎日１回は上下に返し、食べる分だけ器によそい、ミニトマトを添える。

　

オリーブオイルが加わると、できたてはサラダ感覚で、
時間がたつと味がしみてマリネのようになります。
冷蔵庫で１週間は美味しくいただけますよ♪
野菜はご自宅にあるものでいろいろおためしください。
秋が深まってきたので、ゆでたごぼうやれんこんなどでもOK〜。



　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。