冷凍えびとミニトマトでささっと
下処理済みでバラ凍結された大ぶりのむきえびを常備しておくと「あと一品！」というときにとっても助かります。湯を沸かす間にトマトをカットすれば、あっという間にソースは完成！ 我が家では「えびトマ」という単純な名前で親しまれているのですが、実はなかなかおしゃれな味わいの一品です。
オリーブオイルの風味とミニトマトの甘さ、うま味でまさに飲めるソース。
あらかじめ作っておき、冷やしておくのもおすすめです。白ワインや泡のお供にどうぞ！
【えびとミニトマトの冷菜】
《材料 1人分 調理時間 15分》
- 冷凍むきえび（下処理済み）6尾（約100g）
- ミニトマト6個
- （a） 玉ねぎ（すりおろし） 小さじ1/2
- （a） エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
- （a） 塩小さじ1
- （a） 乾燥パセリ適量
- 白こしょう適量
《作り方》
- 鍋に1000mlの水、塩10g（分量外）を入れて沸騰させる。この間にミニトマトをあらみじん切りにし、小さなボウルに汁や種ごと入れ、（a）を合わせて冷やしておく。少し深さのある平皿も冷やしておくとよい。
- 鍋の塩水が沸騰したら、サッと洗ってグレーズ（氷の膜）を落としたえびを入れて強火のまま再沸騰させる。その後、弱めの中火に落とし、2分ほどゆでたらザルにあげる。
- 氷水を張ったボウルに②を30秒ほど浸してとり出し、キッチンペーパーで水けをとる。すぐ食べない場合は冷蔵庫に入れる。
- 器にえびを重ねて並べ、スプーンでトマトをすくいながらのせていく。残った汁を静かに注ぎ、白こしょうと乾燥パセリをふる。
えび重量の8〜10倍とかなり多めの塩水でゆでることで再沸騰までの時間を短縮します。冷凍庫は短時間の冷やし時間に便利です。白こしょうは味わいのアクセントになるため、ミルでひいた物を使うのもおすすめです。
