こんにちは！月子です。夏野菜がおいしい季節になりました。彩り豊かに、たっぷりの野菜をなすの上に乗せて食べるレシピをご紹介します。冷蔵庫にある野菜を使っていろいろアレンジして楽しんでみてくださいね♪

【なすのカラフルソテー】

《材料　2人分》

• なす2本
• トマトソース（市販品で可）大さじ4
• クリームチーズ大さじ4
• れんこん少々
• ズッキーニ1/4本
• ミニトマト1個
• 塩少々
• 黒こしょう少々
• ローズマリー（フレッシュ）1枝
• タイム（ドライ）少々
• オリーブオイル適量

《作り方》

1. なすはヘタをつけたまま縦に2等分して水にさらし、キッチンペーパーで水気をきれいにふき取る。
2. れんこん、ズッキーニをスライスし、フライパンに底から5㎜くらいのオリーブオイルを入れて素揚げし、塩をふっておく。
3. ②で使ったフライパンのオリーブオイルでなすを皮から揚げ焼きにして、塩・こしょうしておく。
4. ③のなすの2切れにトマトソースを塗って、②のれんこんとローズマリーを飾る。残りの2切れにクリームチーズを塗って、②のズッキーニとミニトマトのスライスを飾り、タイムをふる。

　

少量でもカリッと揚がり、良い香りもつけてくれるオリーブオイルが大活躍。
なすのやわらかくなった食感と、カリカリに揚げたれんこんやズッキーニの食感が楽しめます。

いろいろなトッピングでアレンジを楽しんでくださいね♪


　

月子シュガークラフト作家・料理教室主宰
京都の商家の9代目として生まれた生粋の京女。一男一女の母。
茶道、着付けなどを学び、京都を愛し、食を愛し、骨董を好み、季節折々の行事を楽しむ毎日。夫のイギリス赴任に帯同して学んだシュガークラフトを帰国後日本に紹介するべくシュガークラフト教室「Fairyhouse」を主宰。新聞テレビ雑誌など数々のメディアに取り上げられる。教室には全国からプロ・アマチュア100人以上が師事。また海外生活での体験を生かし、ハーブを使った料理や塩の使い分けなどを教える教室やおばんざい、おもてなし料理などの料理教室を不定期開催。インスタグラム（tsukikotable）で情報発信中。
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