今日は、夏野菜を使った冷やしそうめんをご紹介します。
夏野菜をオリーブオイルで揚げ焼きし、めんつゆに漬けて揚げ浸しに♪
よく冷やしてからそうめんにトッピングしていただきます。オリーブオイルで揚げ焼きにすると野菜の甘みが引き出され、風味もアップ！
めんつゆにもオリーブオイルが加わることで、コクが増し、奥深い味わいになりますよ。

【夏野菜そうめん】

《材料　2人分》

• そうめん200g
• ズッキーニ1本
• なす1本
• 赤パプリカ1/2個
• オリーブオイル50mL～
• 　　（a）　めんつゆ（3倍濃縮）100mL
• 　　（a）　水400mL
• 桜えび（乾）大さじ2
• 白いりごま小さじ2

《作り方》

1. ズッキーニは幅1cmの輪切り、なす・パプリカは縦8〜10等分に切る。
2. フライパン（または鍋）にオリーブオイルを弱火で熱し、①を広げて入れる。上下を返しながら中火で5分ほど揚げ焼きにする。
3. 野菜が揚がったら熱いうちに（a）に漬け、冷蔵庫で30分以上冷やす。
4. そうめんを袋の表示通りゆで、冷水で洗い、水けを切って器に盛る。
5. ③の野菜を彩りよく盛り、残りのつゆを回しかけ、桜えび・白ごまを散らす。

　

揚げ焼きにするときのオリーブオイルの量は、具材が半分ほど浸かるくらいが目安です。
トッピングの桜えびや白ごまも、香りのアクセントになりますよ。
夏野菜のビタミンカラーで気持ちも元気になれそうですね。
七夕のそうめんレシピとしてもおすすめです♪
ぜひお試しくださいね～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/