オリーブオイルで野菜を炒めることで、うまみをだして。
スープにコクとよりよい風味がプラス。

オリーブオイルは、うまみを引き出す名選手。野菜のうまみを上手に引き出して、そのまま、スープのうまみに。
さらにスープに出会うとスープ全体のコクになって奥行きのある味わいに♪

【ミネストローネ】

材料（４人分）

• 玉ねぎ、黄パプリカ各1/2個
• セロリ、ズッキーニ各1/2本
• にんじん1/4本
• トマト1個
• ベーコン2枚
• オリーブオイル大さじ1
• にんにく（つぶす）1かけ
• ショートパスタ50g
• 　(a)　水3カップ
• 　(a)　みりん大さじ2
• 　(a)　ローリエ1枚
• 塩、こしょう各少々
• 砂糖小さじ1
• 粉チーズ、パセリのみじん切り各適宜
• オリーブオイル　（エクストラバージン）適宜

作り方

1. 野菜とベーコンはすべて1cm角に切っておく。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて、香りが出るまで中火で炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンを入れ、強火で2分炒める。
3. パプリカとズッキーニを加えて、さっと炒めたら、(a)とショートパスタを加えて、10分フタをして煮る。
4. トマトを加えて、塩、こしょう、砂糖で味を調え、一煮立ちさせる。
5. 器に盛りつけ、お好みで粉チーズ、パセリを散らし、オリーブオイル（エクストラバージン）を少々たらして、頂く。

　

お好みでエクストラバージンオリーブオイルを仕上げにスープに足すと、熱が加わって生とは違った風味を味わうことができますよ。

　

本田よう一料理家・栄養士
野菜をたっぷり使い、素材の味を活かしたレシピを得意とし、家族みんなで楽しめる味付けに定評がある。 現在は、料理家として食べてくれる人にやさしく、作ってくれる人にもやさしくをモットーとしている。 あったかふくしま観光交流大使として活動中。
■「料理家　本田よう一のhp」
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