今日は “シンプルな材料をオリーブオイルで豊かに仕上げる”という特徴の、ポルトガル・アレンテージョ地方の郷土料理をイメージしたメニューをご紹介します。海と山の幸が融合して、奥行きのある味わい深いところが気に入っています。
我が家でよく作るメニューのひとつ。じゃが芋は素揚げし、マッサ（赤パプリカの塩漬け）は手作り、と、手をかけていましたが、近ごろでは作りやすさ優先で、じゃが芋はレンチン、マッサのかわりにチリパウダーを使うなど、だんだんシンプルに。でもおいしさは一押しです。

【豚肉とあさりのワイン蒸し】

《材料　2人分　調理時間　15分》

• 豚ロース厚切り1枚（150g）
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　粗びき黒こしょう少々
• 　　（a）　チリパウダー小さじ1/2
• じゃが芋200g
• あさり（砂抜きしたもの）150g
• にんにく1かけ
• パセリ1茎
• オリーブオイル大さじ2
• 白ワイン1/2カップ

《作り方》

1. 豚肉は1cm幅の拍子木切りにし、（a）で下味をつける。じゃが芋は皮をむいてひと口大に切り、耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。にんにく、パセリはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて表面の色が変わるまで炒める。
3. ②にじゃが芋、あさり、白ワインを加え、いったん煮たたせてアルコールを飛ばしたら、フタをしてあさりの口が開くまで蒸し煮にする。塩で味を調えて、パセリを散らす。

　

豚肉のイノシン酸、あさりのコハク酸、大好きなホクホクじゃがいもをオリーブオイルが風味豊かに仕上げてくれます。ワインと合わせるのはもちろん、うまみたっぷりの蒸し汁はパンにしみ込ませたり、ごはんにかけたりするのもおすすめです。

今回じゃが芋は「インカのめざめ」という品種を使いました。
栗のような色と甘み、きめ細かでなめらかな食感が特徴で、このメニューによく合いました。
ぜひ、お好みの品種でお作りください！
（レシピ制作／牛原琴愛）


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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