猛暑の日にぴったり、火を使わず10分で作れるさっぱり即席漬けのレシピです。
塩こうじのやわらかな塩気と、生のレモン果肉からあふれるジューシーな酸味が、叩ききゅうりとセロリのシャキシャキ感にマッチ。オリーブオイルがコーティング役となり、常備菜にしてもおいしさが長持ちします。

【きゅうりとレモンの塩こうじオリーブオイル和え】

《材料　2〜３人分　調理時間　10分(漬け込む時間は除く)》

• きゅうり2本
• 塩小さじ1/2
• セロリ1/2本
• レモン1/2個
• 　　（a）　塩こうじ30g
• 　　（a）　オリーブオイル20g
• 　　（a）　粗びき黒こしょう小さじ1/4
• 　　（a）　赤とうがらし適宜

《作り方》

1. きゅうりはまな板の上に置き、塩をふって手でコロコロと転がす（板ずり）。
2. ①のきゅうりをめん棒などで叩いてさっと洗い、食べやすい大きさにする。
3. セロリは筋をとり、食べやすい大きさに切る。レモンは飾り用を残して皮をむき、種をとって小さめのいちょう切りにする。
4. ボウルに②のきゅうり、③のセロリ、レモンを入れ、（a）を加えて混ぜ合わせる。
5. ボウルにラップをかけて冷蔵庫に入れて2時間ほど冷やして味をなじませる。

　

きゅうりは、めん棒のかわりに清潔なコップの底で叩いてもOK。しっかり板ずりすると、きゅうりに味がしみ込みやすくなります。
オリーブオイルのコクで白ワインとの相性も抜群です。
（レシピ制作／薦田富美子）


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。