毎年お月見には団子を作って、家族で行事を楽しんでいます。
今年はれんこん入りお月見団子つくねにすることに！
つくねをお月見団子に見立てて作れば、モリモリ食べてくれること間違いなし！
歯応えのあるみじん切りのれんこんと、すりおろしが入って食感の違いを楽しめます。

【れんこん入りお月見団子つくね】

《材料　4人分　調理時間30分》

• 鶏むねひき肉300g
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　片栗粉大さじ1と２/3
• 生しいたけ1枚
• れんこん80g
• 長ねぎみじん切り10g
• おろししょうが小さじ1/2
• オリーブオイル約大さじ2
• 　　（b）　水100ml
• 　　（b）　砂糖大さじ1と1/2
• 　　（b）　しょうゆ大さじ2
• 　　（b）　片栗粉大さじ1
• 卵黄1個
• 添え野菜（にんじん・ゆでおくら・輪切りれんこん）適宜

《作り方》

1. れんこんは半分をみじん切り、半分をすりおろして汁けを軽くきる。
2. しいたけは軸をとり、飾り切りにする。軸と切りとった部分はみじん切りにする。
3. 鶏ひき肉に（a）を加えてよく混ぜ、粘り気が出てきたら①②とねぎとしょうがを加えて、さらによく混ぜる。
4. 手のひらにオリーブオイルを少量たらし、③を約30gとって丸める。フライパンに並べて片面5分ずつ、弱〜中火でじっくり中まで火を通す。ひっくり返すとき、なるべくつぶさないように厚みをつけたまま返す。サイドも丸くなるように転がしながら焼く。
5. 添え野菜とともに皿に④を盛りつける。
6. （b）を小鍋に入れてよく混ぜてから火をつける。中〜弱火でたえず混ぜながら加熱する。とろみがついて透明になったら火からおろし、⑥にかける。一番上に卵黄を落とす。

　

しいたけの軸のみじん切りは鶏ひき肉の水分を吸ってくれます。飾り切りしたしいたけは、つくねを焼いた後のフライパンで焼いて添え野菜に。
水分が多くて丸めにくい場合は、片栗粉の量を増やしてください。つくねを丸めるときは、そのつど手のひらにオリーブオイルをつけるとキレイに形作ることができます。
仲秋の名月にお月見団子つくねで、農作物の収穫に感謝し、来年の豊作を祈願してみませんか？とろ〜り黄身と、みたらしタレを合わせてお召し上がりください。



　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。