下ごしらえ済みのふきを、新鮮なエクストラバージンオリーブオイルでにんにくととうがらしでパパッと炒めるだけ。オリーブオイルで蕗の苦味もまろやかになって病みつきの旨さに！ごはんのお供に、お酒のおつまみにも、美味しくいただけますよ。

【ふきのにんにく炒め】

《材料　2人分》

• ふき70g（皮をむいてアク抜きしたもの。あとがき参照）
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにく1片
• とうがらし（スライス）1/2本分くらい
• 塩・こしょう各適量

《作り方》

1. ふきは4cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンに、にんにくのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火にする。
3. にんにくのいい香りがしてきたらふきととうがらしを入れて弱～中火で炒める。
4. 塩・こしょうをふってふたをし、1～2分蒸し焼きにしてから残りのオリーブオイルをまわしかけ、もう一度さっと炒めたらできあがり。

　

ふきの水煮を使えばすぐ作れますが、ご自分で下ごしらえをする場合以下のようにやってみてください。
ふきを鍋に入るサイズに切ったら塩を振って板ずりし、鍋のゆで1分程茹でて冷水につけます。それからふきの皮をむき、さらにそのまま水に漬けて30分おけばできあがり。水に漬けたまま冷蔵庫で保存すれば4～5日は持ちます。
シャキシャキと歯ごたえがとっても美味しい一品です。しょうゆを少したらして、ごはんにのせても美味しくいただけます。もちろん、お酒のお供にも♪

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/