しいたけ香るパスタ

きのこと相性のいいオリーブオイル。今回は、しいたけをたっぷりのオリーブオイルで炒めた和風パスタをご紹介します。しいたけの旨みとオリーブオイルとしょうゆが絡んだパスタは絶品。ワインはもちろん、日本酒にも合いますよ。

しいたけを半分に切ってから5mm厚さに切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしを半分にちぎり、種をとる。フライパンに玉ねぎとにんにく、赤とうがらし、オリーブオイルを入れて中火にかける。にんにくのいい香りがしてきたらしいたけを加えて炒め、しんなりしたらしょうゆを加えてさらに軽く炒める。
パスタを塩（分量外）を加えたたっぷりの湯で表示時間より1分短くゆでる。
②のフライパンに③のゆで汁（180ml）と湯切りしたパスタを加え、乳化させながら和えて、塩で味を整える。
皿に盛り付け、削ったパルミジャーノ・レッジャーノと黒こしょうをかければできあがり。

今回使ったショートパスタはフジッリですが、お好きなもので良いでしょう。パルミジャーノ・レッジャーノは塊のままをその場で削ってかけるのがおすすめですが、なければパルメザンチーズでも構いません。

オリーブオイルライフ