鍋に入れる定番葉物野菜の春菊。
香りが大好きで、いろいろな料理に活用しています！
今日はベーコンと一緒にオイル系パスタに使ってみました。
ペペロンチーノのおいしい作り方のポイントとともにご紹介します。

【春菊とベーコンのペペロンチーノ】

《材料　2人分》

• スパゲッティ160g
• ベーコン（切り落とし）60g
• 春菊1/2袋
• 塩適量
• にんにく1かけ
• 赤とうがらし（輪切り）1本分
• オリーブオイル大さじ3強
• 粗びき黒こしょう適量

《作り方》

1. にんにくはつぶして芯をとり、粗く刻む。春菊は食べやすい大きさに切り、芯と葉をわけておく。ベーコンは食べやすい大きさに切る。スパゲッティはたっぷりの湯に塩（分量外）を入れてゆでる。
2. ゆで上がる30秒前にゆで汁（180ml）をとりわけておき、春菊の芯の部分をスパゲッティと一緒に入れてゆでる。
3. フライパンにオリーブオイル、赤とうがらし、①のにんにくを入れ、弱火で熱して香りが立ったらベーコンをしっかり炒め、ゆで汁を加え強火で軽く煮詰めて乳化させる。
4. 湯切りした②と春菊の葉を加え、オイルソースを絡めるように炒める。塩と粗びき黒こしょうで調味し、器に盛る。

　

オイルソースを乳化（水と油が均一に混ざり合い、少しトロっとする状態）させるのがおいしいペペロンチーノを作る最大のポイント。
ベーコンをしっかり炒めるとオリーブオイルにベーコンのうまみがたっぷりのおいしいペペロンチーノになりますよ！
春菊の風味がたまらないパスタです。
ぜひお試しくださいね！


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/