店頭に並ぶ絹さややエンドウ豆のグリーンを見ると春が来た！とワクワクします。中でもスナップエンドウはぷっくりとした形も可愛いらしく、茹でるととても甘いので大好きです。今日はスナップエンドウとマッシュルームのサラダをご紹介します。緑と白の美しいコントラストが春らしい食卓を演出します！

【スナップエンドウとマッシュルームのサラダ】

《材料　2人分》

• スナップエンドウ100g
• マッシュルーム6個
• ＜フレンチハニードレッシング＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　酢小さじ2
• 　　（a）　はちみつ小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/6
• 　　（a）　こしょう少々

《作り方》

1. スナップエンドウは筋を取り除き熱湯で茹でてザルにあげ、斜め半分に切る。マッシュルームは石づきを切り落として薄切りにする。
2. ボウルに（a）を入れてドレッシングを作り、①を和えて器に盛る。

　

マッシュルームは香りを楽しみたいので洗わずに、よごれは、キッチンペーパーか、やわらかい布でやさしくふいてください。
生で食べるマッシュルームは香りもよく、独特の歯ごたえもたまりません。
甘いスナップエンドウとマッシュルームの香りが楽しめる春サラダをお楽しみください！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。