地中海風のおかずスープは、オリーブオイルを使うことでトマトの酸味がまろやかになり、他の素材との調和がとれてさらに美味しく仕上がります。二枚貝とトマトの旨みが混ざり合った、あったかスープを召し上がれ♪

【はまぐりとレンズ豆の地中海風スープ】

《材料　2人分》

• はまぐり4個
• 玉ねぎ1/2個
• ミニトマト4個
• マッシュルーム2個
• にんにく1片
• レンズ豆大さじ4
• オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　トマト水煮1/2カップ
• 　　（a）　水300ml
• 酒大さじ1
• 塩小さじ1/2
• ハーブ、バゲット適宜

《作り方》

1. はまぐりは45〜50度の湯に30秒〜1分位浸し、砂を出させる。玉ねぎ、ミニトマト、マッシュルームは粗めに、にんにくは細かくみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れてにんにく、玉ねぎを炒める。
3. ②にはまぐり、酒を入れて蓋をして、軽く蒸し、口が開いたら取り出しておく。
4. ②に(a)とレンズ豆、ミニトマト、マッシュルーム、塩を加え、レンズ豆が柔らかくなるまで中火で煮る。器に盛り、あればハーブやバゲットなどを添えてできあがり。

　

はまぐりのほか、手に入りやすいあさりなど他の二枚貝を使用してもOK。レンズ豆は下ごしらえが不要なので楽チン！でも、手に入らない場合にはミックスビーンズ缶などで代用してもよいでしょう。

　

安藤千英第1期オリーブオイルライフアンバサダー／ローフード研究家
「美味しい！は世界共通のハッピー」をモットーに、JLBA（日本リビングビューティー協会）認定講師として地元福岡でローフードスクールを開校。インスタグラムがきっかけで、平成28年度は6冊の本や雑誌に掲載。企業のレシピ開発、雑誌やウェブなどのライター活動、インスタグラム講座なども行う。3歳の娘の熱傷の治療の為、肌の再生(アンチエイジング)の為の料理を研究している。

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