今日は、春の貝のひとつ「はまぐり」を使った絶品酒蒸しを紹介します。
酒とだし汁をたっぷり入れて蒸し上げ、はまぐりから出た濃厚なスープをプラス。
仕上げにオリーブオイルを入れてコクを出します。

【はまぐりの酒蒸し】

《材料　3人分》

• はまぐり9個
• スナップえんどう6本
• ミニトマト6個
• だし汁150ml
• 酒50ml
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. はまぐりの砂抜きをする。バットなどの平らな容器にはまぐりを並べ、3％濃度の塩水を入れ、新聞紙などでふたをして暗くして30分ほどおいて砂を吐かせる。
2. スナップえんどうは筋をとる。ミニトマトはへたをとる。
3. 耐熱皿にはまぐりと、だし汁・酒を入れて、蒸気が上がった蒸し器に入れてフタをする。中火ではまぐりの口が開くまで蒸し、②を加えて、2〜3分蒸す。
4. やけどに気をつけて蒸し鍋から取り出し、オリーブオイルをたらす。

　

はまぐりは砂抜きをする際に、ボウルなど深さのある容器を使用すると、貝が重なり、上の貝が吐いた砂を下の貝が吸い込んでしまうので、バットとなど平らなものを使いましょう。
オリーブオイルのコクで、はまぐりの旨みが引き立ちます。
蒸したはまぐりから出たおいしいスープも、ぜひ残さず飲んで存分に味わって。
白ワインと一緒にどうぞ♪


　

仲野香織栄養士・フードスペシャリスト・フードコーディネーター
自宅で料理教室「Smile Kitchen　八千代中央」を主宰。
料理教室のほか、企業とのレシピ開発も手掛ける。
「KitchenからSmileを！」をモットーに和気あいあいと、
家庭での食事作りが楽しくなるようなレッスンを心掛けている。
料理教室は、２歳児クラスからあり、幼少期からの食育活動に力をいれる。
■ブログ　http://smilekitchen.seesaa.net/
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