大人の方にも、お子さんにも、人気の定番のミートソース。赤ワインやマッシュルームを使って作ると、ぐっと本格的にコクのある味わいになります。
ひき肉の炒め方や、隠し味の使い方を知っておくと、さらにおいしさがアップします！
ぜひお試しください♪

【スパゲッティボロネーゼ】

《材料　6人分》

• ＜ボロネーゼソース＞　
• 　　　合いびき肉300g
• 　　　玉ねぎ1個
• 　　　マッシュルーム1パック
• 　　　にんにく（みじん切り）大さじ1
• 　　　赤ワインカップ1
• 　　（A）　ホールトマト缶（つぶしておく）1缶（400g）
• 　　（A）　塩小さじ1
• 　　（A）　しょうゆ大さじ1
• 　　（A）　ローリエ1枚
• 　　「FILIPPO BERIO® オリーブオイル」大さじ2
• ＜スパゲッティボロネーゼ＞　
• 　　スパゲッティ480g
• 　　「FILIPPO BERIO® オリーブオイル」適量
• 　　イタリアンパセリ（みじん切り）適量

《作り方》

1. ＜ボロネーゼソースを作る＞
2. 玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。
3. フライパンに「オリーブオイル」を熱し、ひき肉を入れ、 ほぐさずに焼きつける。焼き色がついてきたら、 ほぐしながら炒め、②、にんにくを加えて炒める。
4. 赤ワインを加え、ひと煮立ちしたら、（Ａ）を加えて混ぜる。煮立ったらフタをして、中火で約20分煮る。
5. ＜スパゲッティボロネーゼをつくる＞
6. スパゲッティを袋の時間通りゆでる。
7. ボロネーゼソースを温め、ゆで上がった⑥と、ゆで汁少々を加えて混ぜる。
8. 皿に盛り、お好みで「オリーブオイル」をかけ、イタリアンパセリを散らす。

※1人分のエネルギー：486kcal／塩分：1.6g／調理時間：ソース約25分、スパゲッティ約10分

　

ひき肉を炒める時、はじめからほぐさず、焼きつけて焼き色がついてからほぐし炒めることで、香ばしさが加わって味わいがアップします。

しょうゆは、うま味とコクを加える隠し味です。イタリア料理では、もちろん使われませんが、本来もっと時間をかけて煮込むお料理のところ、短い時間でも味わいに深みをプラスしてくれます。

ボロネーゼソースだけまとめて作っておく場合は、作り方④まで作って保存もできますよ。

※保存する場合の目安
　・冷蔵庫で約４～５日
　・冷凍庫で約１ヶ月
　（密封できる保存袋に、使いやすい量に分けて
　　なるべく平らに入れて冷凍する。）



　

片　幸子料理研究家 ・JOOTAオリーブオイルテイスター・栄養士
2000～2003年のアシスタント期間を経て独立後、
大手調味料メーカーの商品・企画開発、メニュー開発、広告用プロモーション事業、
写真・動画撮影におけるビジュアルコーディネート等に従事し現在に至る。
CM広告、商品パッケージ、新聞、雑誌等、掲載メニュー多数。
その他、飲食店向け企画開発～レシピ提供、各種料理イベント企画、クッキングショー、
料理教室などを行う。
日本の食卓に合ったオリーブオイルの使い方、は常にアップデートし発信中。
「家族に喜ばれる、また作りたくなる料理」を第一に、素材のおいしさを引き出す工夫を盛り込んだ、
再現性の高いレシピに定評がある。

「プラスサチキッチン」主宰・「料理力研究所」主幹研究員
片幸子　オフィシャルHP　：http://www.p-sachi.com/
料理力研究所　HP　：https://ryouriryoku-lab.com/