こんにちは、西本淑子です！
いつでも手に入る野菜で作れて、ちょっとした箸休めになるマリネをご紹介します。
ナスとネギは下ごしらえをして同時にオーブンに入れれば効率的。ワインにもピッタリ合いますよ。

【 ナスのマリネ】

《材料　作りやすい分量》

• なす2個
• スイートバジル適量
• にんにく1片
• 塩少々
• 赤とうがらし3本
• オリーブオイル大さじ6

《作り方》

1. なすのヘタを除いて縦4枚にスライスし、10分ほど水につけてアク抜きしたらキッチンペーパーで水気をふき取り、天板に並べてハケで大さじ3のオリーブオイルを両面に塗る。
2. 250度のオーブンで5分焼いて裏返し、もう5分（合計10分）焼く。
3. 焼けたらバットに並べて塩をふり、バジルとにんにくのスライスと赤とうがらしをのせ、2段重ねにする。上から残りのオリーブオイルをかけ、30分マリネする。

　

【ネギのマリネ】

《材料　作りやすい分量》

• 長ネギ2本
• ＜マリネ液＞　
• 　　(a)　砂糖大さじ1と1/2
• 　　(a)　塩小さじ1/2
• 　　(a)　マスタード小さじ1
• 　　(a)　白ワインビネガー大さじ2
• 　　オリーブオイル大さじ1
• イタリアンパセリ適宜

《作り方》

1. ボウルに (a) を入れて良く混ぜ、最後にオリーブオイルを入れてさらに混ぜる。
2. 長ネギは8cmの長さに切り、天板に並べて250度のオーブンで5分焼き、裏返してさらに5分（合計10分）焼く。
3. 外側の1枚をはがして、①のマリネ液に30分漬ける。
4. 器に盛り付け、あればイタリアンパセリを飾る。

※③で、外側の1枚はどうしても固くなってしまうので、はがしてからマリネしてください。

　

【パプリカのマリネ】

《材料　作りやすい分量》

• 赤パプリカ1個
• 黄パプリカ1個
• ＜マリネ液＞　
• 　　(a)　白ワインビネガー大さじ2
• 　　(a)　塩小さじ1/2
• 　　(a)　はちみつ小さじ1
• 　　(a)　黒こしょう少々
• 　　オリーブオイル大さじ3

《作り方》

1. ボウルに (a) を入れて良く混ぜ、最後にオリーブオイルを入れてさらに混ぜ、乳化させる。
2. パプリカは、ヘタにフォークを刺して、直火で黒くなるまで焼き、冷ましてキッチンペーパーなどで皮をむき、縦8等分にして種を除く。
3. バットに並べてマリネ液をかけ、30分置く。

※①で乳化させるところは、白濁するまでしっかり混ぜる方が、まろやかで美味しくなります。

　

アスパラガスやカボチャなど他の野菜でも美味しくできますよ。
その場合は、長ネギのマリネ液が万能でおススメです！

ナスは揚げると油を吸いすぎるので、オリーブオイルはハケでサッとぬるのがポイント♪


　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。