アクアパッツアはシンプルな調理法ながら、
素材の旨味をしっかり引き出してくれるので失敗知らずで、とても気に入っています。
旬のさわらが手に入ったので、あさりと春野菜で作ってみました。
スープが絶品です！！

【さわらとあさりのアクアパッツア】

《材料　2人分》

• さわら（切り身）2切れ
• 塩小さじ1/3
• アスパラガス3本
• 　　（a）　あさり（砂出ししたもの）150g
• 　　（a）　プチトマト6個
• 　　（a）　にんにく（みじん切り）1/2片かけ分
• 　　（a）　白ワイン大さじ2
• 　　（a）　黒こしょう適宜
• 　　（a）　水70ml
• オリーブオイル大さじ2
• イタリアンパセリ（みじん切り）適量

《作り方》

1. さわらに塩小さじ1/3を振り、10分ほどおく。アスパラガスは根元から数cm皮をむき、長さ4cmの斜め切りにする。あさりはよく洗い水けを切る。プチトマトはヘタをとる。
2. オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れ、中火にかけ、さわらとアスパラを加える。
3. さわらの両面に焼き色をつけたら、（a）の具材と調味料を加えてふたをする。
4. 煮立ったら火を弱め、2分ほど蒸し煮にして火を止め、そのまま3分ほど蒸らす。
5. 皿に移したら残りのオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリを散らす。

　

さわらはほろほろとやわらかく、旨味をしっかり吸っています。
アスパラの茎もやわらか！
あさりもふっくら、よい出汁が出ています。
プチトマトの酸味、イタリアンパセリの酸味が良いアクセントになっています。
バケットなどを浸して、最後の1滴まで楽しんでほしい一品です。
ぜひお試しくださいませ♪


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。