わたしの地元・福島県では、おせちと言えばいかにんじんが欠かせません。
幼い頃はこたつに入りながら、するめいかをはさみで切るお手伝いをしていました！
せん切りにしたするめいかとにんじんをしょうゆベースの調味料で漬け置きするだけで常備菜にもなりますし、おつまみにもぴったりです。
そこにオリーブオイルを回しかけると、まろやかさとコクが出て、表情が変わったおいしさに♪

【いかにんじん】

《材料　作りやすい分量》

• にんじん1本（180g）
• するめいか（乾燥・胴の部分）1ぱい（25g）
• しょうゆ大さじ2
• 酒大さじ2
• みりん大さじ1
• オリーブオイル適量

《作り方》

1. 調味料を鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分煮て、火を止めて冷ます。
2. にんじんは皮をむき、5～6cm長さのせん切りにする。するめいかはキッチンばさみでせん切りにする。
3. タッパーに①と②を入れ、軽く混ぜ合わせる。ときどきタッパーの中身を混ぜ、冷蔵庫で半日以上寝かせる。
4. 皿に盛り、オリーブオイルを回しかける。

　

にんじんのしゃきしゃき感と、するめいかの出汁が合わさり箸が止まらない1品！
オリーブオイルはいかの出汁・しょうゆの両方と相性が良いので、
味に奥行きを出し、口当たりもよくしてくれます。
調味料は完全に冷めてから加えると、いかの生臭さが抑えられます。
こちらはスタンダードなレシピですが、刻んだ昆布を加えたり、ひじきを加えたりとアレンジも様々です。
日本酒との相性が特に◯
漬けて2日目が味がなじんで食べ頃、1週間ほど日持ちします。
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。