秋から冬にかけて甘みが強くなるこの時期、葉つきのにんじんが売り場に並ぶことがありますね。にんじんの葉には抗酸化作用があり、カロテンも豊富でこれからの時期にとりたい栄養がつまっています。葉つきのにんじんを見つけたら、ぜひ、こちらのレシピに挑戦してみてくださいね！

【子供も大好きキャロットラペ】

《材料　2人分》

• にんじん（中）1本
• にんじん葉1本分
• レーズン大さじ2
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
• 　　（a）　米酢大さじ1と1/2
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　こしょう少々

《作り方》

1. にんじん葉は粗みじん切り、にんじんはピーラーで食べやすいサイズに薄切りにしておく。
2. ボウルに（a）を入れてドレッシングを作り、レーズンと①を加えまぜる。
3. 冷蔵庫で冷やし味がなじめば、器に盛り付ける。

　

キャロットラペは大人のワインのお供にもぴったりですが、なんといっても子供たちが大好きなサラダのひとつ！
葉の独特な香りと苦味が苦手なお子様には葉を抜いて、にんじんが更に甘くて美味しくなるこの時期にぜひ作ってみてください。

にんじんの葉がないときは、パセリで代用しても美味しいです！



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。