こんにちは、薦田富美子です！
オリーブオイルの個性を生かして料理をしてみませんか？
今回選んだのはフレッシュで若々しいグリーンのオリーブの実を想像させる、すっきりした味わいのオリーブオイルです。ほんのりと苦味を感じますが、料理の味つけに影響しないので使いやすいと思います。

【せん切りポテトと鯛のガレット】

オリーブオイルを含んだせん切りポテトが香ばしい

フレッシュな風味のオイルで作るのは、「せん切りポテトと鯛のガレット」。
せん切りポテトがオイルの風味を含んで香ばしく、
鯛の旨味と相まって食欲のそそる一品になります。
焼くと甘みや味が凝縮される春にんじんを
オリーブオイルで香ばしく焼いて添えました。
β−カロテンの吸収もよくなり、栄養面も一石二鳥です。

《材料２人分》

• じゃがいも2個（250g）
• 塩小さじ1弱
• 鯛1/2サク（刺身用100g）
• 黒こしょう・ディル各適量
• にんじん1/2本
• オリーブオイル大さじ2〜3

《作り方》

1. じゃがいもは薄切りにしてからできるだけ細いせん切りにする。にんじんは厚さ7〜8mmの輪切りにしてから花型で抜く。鯛は幅1cmに切る。大きい部分は食べやすく切る。
2. ①のじゃがいもをボウルに入れ、塩をふって全体によく混ぜ、約1時間おく。
3. ②の水気を絞り、鯛と混ぜ合わせる。ディルはちぎって入れ、黒こしょうも加える。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、③を丸くまとめて焼く。厚さ2cmになるように、フライ返しで押さえつけながら、しっかり焼き付ける。片面が焼けたら裏返して、両面しっかり焼く。同時ににんじんも焼く。
5. 器に④を盛り、ディルを添える。好みで黒こしょう、オリーブオイルをかける。

　

鯛のほかにはサーモンなどでもおいしく作れます。

じゃがいもは、せん切りにした後、水にさらさず、
塩を振っておくのがポイントです。その後も水洗いしません。
じゃがいもから出てくるデンプンがのりの効果を出して、全体をまとめてくれます。

じゃがいもと鯛を焼くとき、セルクルを使うと、きれいに丸く焼けますよ。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。