残暑が続きますが、ちょっと夏バテ気味という方も多いのではないでしょうか。食欲も落ちがちな時季にオススメなのが、冷凍トマトを使ったパスタ。オリーブオイルを使ってマリネした赤たまねぎとトマトのコンビネーションは、とてもさわやかで食欲がなくてもスルスル食べられますよ。仕上げにかける追いオイルで、コクとさわやかさを！

【トマトとアーリーレッドの冷製パスタ】

《材料　2人分》

• カッペリーニ120g
• 冷凍トマト大1個（300g）
• 　　（a）　赤たまねぎ1/4個
• 　　（a）　ケッパー20粒
• 　　（a）　にんにく1/2片
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　白ワインビネガー大さじ1
• 　　（a）　はちみつ小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• エクストラバージンオリーブオイル適量

《作り方》

1. 赤たまねぎは繊維に沿って薄くスライスする。にんにくはすりおろす。（a）を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（湯の分量の1%）を加え、カッペリーニを表示通りの時間で茹でる。
3. ②を氷水で冷まし、水気をしっかり切って①に加えて和える。
4. 冷凍トマトを水にさっと浸け皮をつるんと剥いたら、手早くすりおろし③に加えて和える。冷やしておいた皿に盛りつけ、エクストラバージンオリーブオイルを回しかける。

　

冷凍トマトは、洗って水気を拭き取ったトマトをまるごと冷凍したもの。今回のように冷凍のまま使えるほか加熱調理に向いているので、トマトが安いときに作っておくと便利です。冷凍トマトをすりおろすとシャーベット状になってひんやり。できあがりをすぐに召し上がってくださいね。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
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