どんどん暑くなるにつれて、美味しさが増していく夏野菜。夏野菜定番のナスとピーマンを主役にしたさっぱりマリネのご紹介です。オリーブオイルのコクも加わって、このままでも、お肉にかけても、麺類と絡めても美味しく食べていただけます。沢山作って、色々なものに使ってみてください。

【ナスとピーマンの彩りマリネ】

《材料　2人分》

• なす4本
• ピーマン4個
• 　　（a）　玉ねぎ小1/2個
• 　　（a）　赤玉ねぎ大1/2個
• 　　（a）　ズッキーニまたはきゅうり1本
• ＜マリネ液＞　
• 　　（b）　米酢または梅酢大さじ2～
• 　　（b）　メープルシロップ大さじ2
• 　　（b）　塩麴（または塩）小さじ1
• 　　（b）　オリーブオイル小さじ1

《作り方》

1. （a）を細かく刻み、塩(分量外)でもんで野菜の水分を出す。
2. なすとピーマンをよく洗い、魚焼きグリルの中火でまるごと焼く。
3. ②を転がしながら、ピーマンはまる焦げになる手前で、ナスは全体的にまる焦げになるまで焼き続ける。
4. 焼いている間に（b）をよく混ぜてマリネ液を作る。味を見て好みで調整し、ホーローの容器などに入れておく。
5. こんがり焼けたピーマンは、そのまま④の液に漬け込む。ナスは焦げた皮を全部むいて、いずれも④に漬け込む。
6. 半日以上冷蔵庫で冷やしてできあがり。

　

赤玉ねぎ→にんじん、ズッキーニ、きゅうり→オクラという風に代用も可能です。丸ごと焼くとき、グリルにつっかえそうなら、ピーマンは押しつぶすようにしたり、なすはタテ半分に切るなどしてみてください。
作りやすい分量でつくったマリネ液は、冷蔵庫で10日ほど保存できます。そのままでも美味しいですが、冷やし中華、サラダうどんなどに乗せて、いつもと違う麺類を楽しんでみてくださいね。




　

四十万つばさ第２期オリーブオイルライフアンバサダー／料理研究家
第一子出産後にマクロビオティックと出逢い、自分自身のアトピーを克服。現在は料理研究家として、季節に沿った暮らし方の提案と、旬のものを取り入れ、バランスの取れた食事つくりを丁寧に作ること、毎日の食卓に活かせるセルフケアを軸にレッスンを主宰。小麦アレルギーやグルテンを気にする方などに米粉パンやスイーツなどイベント販売も行う。一男二女の母 こどもたちの成長と共に育つことを大事にしている。