ボリューム満点！味噌が決め手の冷製トマトソースパスタ♪
こんにちは！MIKIです＾＾
完熟のトマトで大好きなトマトソースを作りました！
我が家のトマトソースは、味噌が味の決め手！
【夏野菜たっぷり！味噌トマパスタ】
《材料 作りやすい分量》
- トマト（小さめに切る）5個分
- 玉ねぎ（みじん切り）1個分
- レンズ豆（洗ってザルにあげる）50g
- オリーブオイル（炒め用）大さじ2
- 味噌大さじ2
- ＜トッピング＞
- なす（輪切り）1本分
- ズッキーニ（輪切り）1本分
- ピーマン（細切り）1個分
- かぼちゃ（くし形切り）1/8ヶ
- 塩ひとつまみ
- オリーブオイル（揚げ油）適量
- 青じそ適量
- パスタ適量
《作り方》
- フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、玉ねぎが透明になるまで炒める。
- トマトとレンズ豆を加えて、豆が柔らかくなるまで20分ほど煮る。味噌を加えて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
- フライパンに1cmくらいのオリーブオイルを入れて、なす、ズッキーニ、ピーマン、かぼちゃを揚げ焼きし、塩をふる。
- 大きめの鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えてパスタを少し長めに茹でる。ザルに上げ、水にとって冷やす。
- ボウルに②と④を入れて混ぜ、器に盛り、③の野菜をトッピングして、青じそのせん切りをのせる。
トマトの酸味に、オリーブオイルと味噌を合わせることでコクが出ます。
野菜もたっぷりトッピングしているので、これ一皿で満足できる食事に♪
おもてなしにもご満足いただけることうけあいですよ〜。
