新じゃがと鶏肉のごちそうサラダ

春先から初夏まで出回る新じゃがはみずみずしく皮も薄いので、皮付きのままでサラダに入れても美味しいですね。鶏肉と合わせて食べごたえのあるひと品に。ソテーとドレッシングのどちらにもオリーブオイルを使います。シャッキリ新じゃがとしっとりゆでた鶏肉のハーモニーを楽しんでくださいね。

鍋の水を沸騰させ、料理酒と塩、鶏むね肉を入れて再沸騰したら火を止め、そのまま鶏肉を湯につけておく。30分くらい～冷めるまでそのままにしておき、取り出して水気をふき5ミリ幅に切る。
新じゃがはたわしで皮をこするようにして洗い、水気を切って5ミリ幅の輪切り、玉ねぎは3ミリ幅の薄切りにする。にんにくはタテ二等分して芯を除き、薄切りにする。ロメインレタスは洗って水気を切り、4センチ幅に切る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけ、いい香りがしてきたら新じゃがと玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら塩とこしょうをふって火を止める。
ドレッシングを作る。ボウルに（a）を入れてホイッパーで混ぜ、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ入れながらよく混ぜ、乳化させる。
④のボウルに鶏むね肉、新じゃが、ロメインレタスを入れて和える。器に盛り、5ミリ角に切ったトマトを飾って出来上がり。

新じゃがはシャキシャキした食感を残したいので、ちょっと固いかな？ぐらいで火を止めるのがいいと思います。彩りでトマトを乗せましたが、ラディッシュや赤パプリカの薄切りを乗せてもOKです。

オリーブオイルライフ