先日、実家の母に作ってあげたら「目先が変わっていいわねー！」と喜ばれた
ブロッコリーのポタージュをご紹介します！
完成後にひとかけするオリーブオイルで酸味と香りをプラス。
ブロッコリーの青臭さが消え、野菜の甘みを楽しめる1品になりますよ。

【ブロッコリーのポタージュ】

《材料　2人分》

• ブロッコリー1/2株（160g）
• 玉ねぎ1/4個
• 　　（a）　コンソメ5g
• 　　（a）　水100ml
• にんにく1/2かけ
• 　　（b）　牛乳200ml
• 　　（b）　バター10g
• オリーブオイル適量
• 塩・こしょう各少々
• クルトン適宜

《作り方》

1. ブロッコリーは小房に分け、茎は薄切りにする。玉ねぎ・にんにくは薄切りにする。
2. 小鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。
3. ①のブロッコリーと（a）を②に加えてふたをし、ブロッコリーがやわらかくなるまで中火で5分ほど煮る。
4. ③をミキサーにかけてペースト状にし、小鍋に戻し、（b）を加え火にかけ、塩・こしょうで味をととのえる。
5. 器によそい、クルトンをのせて好みの量のオリーブオイルを回しかける。

　

オリーブオイルとバターで、軽やかなのにクリーミーな仕上がりに！
ブロッコリー1/2株分のずっしりとした腹持ちの良いスープです。
牛乳を加えたら沸騰させないのが分離を防ぐコツ。
どう料理しようか迷ってしまうブロッコリーの茎まで使える包容力の高いスープです。
茎だけを冷凍しておき、まとまった量になったらポタージュにしても。
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。