「Si」のシェフ、渡辺史門さんが教えてくれたのは驚くほどカンタンに作れるトマトのソルベ。砂糖を料理に使わないことを信条とする、シェフならではの一品です。ポイントは風味の良い上質のオイルと美味しい塩を使うこと！ありそうでなかったシンプルなトマトサラダそのもののソルベは、この季節にピッタリ。おもてなしの場ではお口直しとして最適ですね。甘いものが手な方に、サプライズでお出ししてみると面白いかもしれませんね♪

【トマトのソルベ】

《材料　2人分》

• トマト中玉4個
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 塩ひとつまみ
• 飾り用ハーブ（ミントなど）　適宜

《作り方》

1. トマトは湯むきして凍らせておき、適当な大きさに切る。
2. ボールにトマトとオリーブオイル、塩を入れ、マッシャーなどで押しつぶしながら混ぜあわせる。
3. 器に盛り付け、好みでハーブを飾りオリーブオイル（分量外）をかけていただく。

　

トマトの湯むきは検索すると出てきますが、冷凍してから湯むきする方法は、トマトが溶けやすいのでこのレシピにはあまりおすすめできません。
トマトの大きさや好みに合わせ、オリーブオイルは加減して下さい。シェフは柑橘系の風味を持つオリーブオイルを（レシピより）たっぷり使っているそうです。ちょっとレモンをしぼったり、国産レモンなら皮を風味づけにすり下ろしたりしても良さそうですね。

このレシピを教えていただいたレストランはこちらから
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Si（シィ／東京・広尾）

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/