気温の上昇に反比例するように下降し始める食欲。今年は梅雨明け前から気温が高く、すでに夏バテ…なんて時にも、スルッと食べられる冷たいパスタはいかが？彩りがよく目にもたのしい冷製パスタは、なんと言ってもオリーブオイルが決め手。質のよい好みのエクストラバージンオリーブオイルがあれば、魔法のようにおいしく仕上がります。食欲がなかったのなんて嘘のように、もりもり食べられますよ。

【夏野菜の冷製パスタ】

《材料　2人分》

• ミニトマト6〜8個
• きゅうり1/4本
• ズッキーニ1/4本
• セロリ1/2本
• アーリーレッド（玉ねぎでも可）1/2個
• ケッパー大さじ1
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　レモン汁大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　ホワイトペッパー少々
• カッペリーニ120g

《作り方》

1. ミニトマトは縦横8等分、きゅうり、ズッキーニ、セロリは5mmの角切り、アーリーレッドは5mmのみじん切り、ケッパーもみじん切りにする。
2. ①と（a）の材料をすべてボウルに入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。
3. カッペリーニを沸騰したたっぷりの塩水で時間通りに茹で、冷水で冷やして水気をよく切る。
4. ②のボウルに③のカッペリーニを加えてよく和え、皿に盛りつけてエクストラバージンオリーブオイル少々（分量外）をふりかける。

　

パスタを茹でるお湯の塩分濃度は1％が目安。2Lの水の場合、20gになります。
材料の野菜を同じ大きさに切るのが、食べやすく見た目にも美しく仕上げるコツ。
カッペリーニの水気はしっかりきること。それがおいしい秘訣です。


　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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