今日ご紹介するレシピは、旬のアスパラを使った一品です。
一年中店頭にならぶアスパラですが、旬は4月～6月。
パプリカの赤と黄色を添えて、さっぱりマリネでいただきます。
ワインにも良く合う冷たい前菜です。
バゲットにのせていただいてもおいしいですよ♪

【アスパラガスの彩りマリネ】

《材料　2人分》

• グリーンアスパラガス5本
• パプリカ（赤・黄）各1/8個（各25g）
• 　　（a）　白ワインビネガー小さじ2
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ2
• 　　（a）　砂糖小さじ1/2
• 　　（a）　塩、こしょう、しょうゆ各少々
• エクストラバージンオリーブオイル適量
• 黒こしょう適量

《作り方》

1. アスパラガスは、半分の長さに切る。下の部分は3cm長さに切り、塩（分量外）を入れた湯の中でかためにゆで、ざるに上げて冷ます。
2. パプリカは3mm角に切る。（a）の調味料を半分に分け、パプリカをそれぞれ和える。
3. 器に②を敷き、上にアスパラを盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、黒こしょうをふる。　

　

アスパラをゆでるときには、氷水にとる方法もありますが、
今回はゆでたアスパラをざるの上で自然に冷ます
「陸上げ（おかあげ）」という方法で冷まします。
旬のアスパラガスの甘みがしっかり味わえるのがポイントです。
余熱でも火が入るので、少しかたいかな？と思うくらい
早めのタイミングに引きあげます。
仕上げにかけるオリーブオイルが、マリネ液の酸味をマイルドにしてくれます。
ビタミンカラーで元気になる一皿。
ぜひお試しください。


　

仲野香織栄養士・フードスペシャリスト・フードコーディネーター
自宅で料理教室「Smile Kitchen　八千代中央」を主宰。
料理教室のほか、企業とのレシピ開発も手掛ける。
「KitchenからSmileを！」をモットーに和気あいあいと、
家庭での食事作りが楽しくなるようなレッスンを心掛けている。
料理教室は、２歳児クラスからあり、幼少期からの食育活動に力をいれる。
■ブログ　http://smilekitchen.seesaa.net/
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