ねっとりとした食感が魅力の里芋は、油で揚げると香ばしさとうま味が引き立ち、間違いなしのおいしさです。電子レンジで加熱してから、かたくり粉をまぶして揚げ焼きにすることで「ホクホク＆ねっとり」に仕上がります。
さらに、まんまるお月様に見立てたうずらのたまごを添えれば、秋の夜長や十五夜（お月見）のテーブルを華やかに彩る風情ある一品に。

【里芋とうずら卵のおつまみ】

《材料　2人分　調理時間　15分（うずらたまごの漬け込み時間は除く）》

• 里芋正味120g
• 　　（a）　かたくり粉大さじ1と1/2
• 　　（a）　塩小さじ1/3
• 　　（a）　粗びき黒こしょう少々
• うずらのたまご（ゆでたもの）6個
• ウスターソース大さじ2
• オリーブオイル100g

《作り方》

1. 里芋は食べやすい大きさに切って皮をむく。耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。
2. ①の水けをふきとり、（a）をまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、170度の油で②を揚げ焼きにする。
4. 耐熱皿にウスターソースを入れ、電子レンジで30〜40秒加熱し、熱いうちにうずらのたまごを入れてキッチンペーパーをのせてラップする。途中ひっくり返して味をしみ込ませる（30分〜ひと晩）。
5. 器に③と④を盛る。

　

里芋は、袋の中でかたくり粉をまぶすと、手を汚さずに、まんべんなく粉をつけることができます。この味つけうずらたまごの作り方はぜひ保存を。お弁当のおかずにもおすすめです。
秋の実りと収穫の恵みに感謝しつつ、季節の味わいをぜひお楽しみください。
（レシピ制作／薦田富美子）


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。