生で食べることが多いきゅうりをさっと加熱し、あさりのうま味とオリーブオイルで味わう、スピード炒めレシピです。きゅうりは油でさっと炒めることで、独特のウリ臭さが消えて甘味が引き立ち、食べやすくなります。にんにくの風味と赤とうがらしのピリッとした辛さで食欲アップ！　オリーブオイルが全体をまろやかにします。

【きゅうりとあさりの塩炒め】

《材料　2人分　　調理時間　10分（あさりの砂抜き時間は除く）》

• あさり150g
• きゅうり1本
• 赤とうがらし1本
• にんにく1かけ
• 酒大さじ2
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

《作り方》

1. あさりは3％の塩水につけアルミホイルなどでふんわりかぶせて暗くし、常温で2〜3時間おいて砂抜きする。殻をこすり合わせて流水でよく洗う。
2. きゅうりは縦半分に切り、種の部分をスプーンでくり抜き、斜め切りにする。にんにくはみじん切り、赤とうがらしは半分に切り種を除く。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが立ったら①のあさりと酒を加えてフタをし、中火にかける。
4. あさりの口が開いたら、きゅうり、塩、こしょうを加えてサッと炒め合わせる。

　

きゅうりの種を除くひと手間が、水っぽくならずに仕上げるコツ。きゅうりだけでなく、旬のズッキーニでもアレンジ可能です。夏野菜が多く出回る時期に、いつもと違う調理法に挑戦してみてくださいね。
（レシピ制作／ＭＡＲＩＫＯ）


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。