刻んだしいたけのうま味と、しそのさわやかな香りが口いっぱいに広がる、夏にぴったりの軽やかな鶏つくねレシピです。パサつきがちな鶏ひき肉のつくねですが、オーブンでじっくりと焼き上げることで肉汁を逃さず、ふっくらジューシーな食感に仕上がります。
レモンをギュッと搾ってお召し上がりください。

【レモン香る しいたけとしそつくね】

《材料　2人分　　調理時間　30分》

• 鶏ひき肉200g
• 生しいたけ2枚
• しそ4枚
• 塩小さじ1/3
• 黒こしょう少々
• かたくり粉　小さじ2
• レモン（くし形切り）2切れ
• オリーブオイル小さじ2

《作り方》

1. オーブンを230℃に予熱しておく。生しいたけは石づきを除いてみじん切りに、しそは細切りにする。
2. ボウルに鶏ひき肉、①のしいたけとしそ、塩、黒こしょう、かたくり粉を入れてよく混ぜる。
3. 竹串（2本1組）に②を4等分の小判形に丸めて刺すようにして成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
4. オリーブオイルを回しかけ、230℃に熱したオーブンに入れて15～18分焼く。
5. 器に盛り、レモンを添える。

　

つくねの表面にオリーブオイルをコーティングして焼き上げるため、冷めても肉質がパサつかず、ジューシーなうま味が長持ちします。お庭でバーベキューをするときにもおすすめです♪ キンキンに冷やしたビールや白ワインと一緒にお楽しみください。
（レシピ制作/kazue）



　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/