さまざまな食材が旬を迎える秋、おいしいものが目白押しですね。
今回は秋の果物、柿を選んでみました。日本の国花は桜、国果はなんと柿なのはご存じでしょうか？　柿は日本で最も古くから食べられている果物で、その歴史は奈良時代までさかのぼります。秋の季語でもあり、正岡子規のあの有名な句も浮かびますね。
そんな秋を代表する柿をワインに合うマリネにしてみました。エクストラバージンオリーブオイルのフレッシュな香りと粒マスタードの複雑な酸味が魅力的。砕いてかけるポテトチップスは、食感と塩けのアクセントになります。

【柿としゅんぎくのハニーマスタードマリネ】

《材料　2人分　調理時間　5分》

• 柿1個
• しゅんぎく1/2束
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　はちみつ大さじ1
• 　　（a）　酢大さじ1
• 　　（a）　粒マスタード大さじ1
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 好みのポテトチップス適量

《作り方》

1. 柿は皮をむいて棒状に切る。しゅんぎくは食べやすく切り、冷水にさらしてパリッとさせる。
2. ボウルに（a）を混ぜ合わせ、柿を加えてマリネする。
3. しゅんぎくの水けをきり、皿に盛る。②を加えてサッと混ぜ合わせ、ポテトチップスを手で砕いてかける。

　

多数ある品種の中から、今回は料理にも使いやすい、種なしの「平核無（ひらたねなし）」を使いました。その名のとおり種がないので、切り分けるのがとても楽です。かための柿だとそのシャキッとした食感が楽しめ、完熟なら柿独特のとろりとした食感が楽しめます。好みの柿で、ぜひ試してください。

　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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