今日は、しめじやなす、さつま芋を使った土鍋のオイル蒸しを紹介します。
みそとたっぷりのオリーブオイルでコクを出せば大満足の一品です。
土鍋は鍋料理だけでなく、少量の水分で蒸し物にも使えます。
野菜の蒸し料理にも重宝しますよ！　

【秋野菜の土鍋オイル蒸し　みそ風味】

《材料　4人分　調理時間　20分》

• にんにく1かけ
• ベーコン2枚
• 玉ねぎ1個
• セロリの茎1本分
• しめじ1株
• なす2本
• さつま芋1/2本
• オリーブオイル大さじ3
• 　　（a）　赤みそ大さじ3
• 　　（a）　みりん大さじ1
• 　　（a）　砂糖小さじ2
• 　　（a）　塩・こしょう各少々
• ピーマン2個

《作り方》

1. にんにくはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎは粗みじん切り、セロリは筋をとって1cm幅、しめじは石づきをとり、小房に分ける。なすとさつま芋は輪切り（または1cm幅の半月切り）にする。ピーマンは種をとり、1cm角に切る。
2. 土鍋ににんにくとベーコン、オリーブオイルを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、ピーマン以外の野菜を順番に加えて炒める。
3. ②に水1/4カップと塩・こしょうを加え、ふたをして弱火で7〜8分蒸し煮にする。
4. ③に（a）を加えよく混ぜ、ピーマンを加えてふたをして30秒蒸らす。

　

土鍋を火にかけるときは底が濡れていないかチェックしてから加熱しましょう。割れる原因になります。

土鍋ごとテーブルに出してとり分けてもいいですね。
野菜の味が十分に引き出されて無限に食べられそうですよ！
ぜひお試しください。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。