秋なすがおいしい時期になりました！
強い日差しを浴びて育った夏のなすに比べて、
秋に出回るなすは、皮がやわらかく水分を多く含んでいます。
夏より生育期間も長くなり、甘みもうま味も強くなるという特徴を生かし、焼きなすのペーストを作ってみました。
オリーブオイルの香りでなすの香ばしさを引き立てます。

【焼きなすのペースト】

《材料　作りやすい分量》　

• なす中長2本
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ1
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 　　（a）　クミンシード小さじ1/2
• 　　（a）　レモン汁小さじ1/4
• クラッカー（またはバゲット）適量

《作り方》

1. なすはヘタつきのまま、魚焼きグリルに入れ、中火で10分ほど、菜ばしなどで皮を押すとパリっとするまで焼く。
2. 熱いうちになすをまな板にのせ、ヘタを切り落とす。一部だけ皮をむき、菜ばしでなすを軽く押さえながらスプーンで実をかき出し、包丁でペースト状になるまでたたく。
3. ②に（a）を加えて混ぜる。クラッカーにつけていただく。

　

秋の夜長にワインと一緒にいかがですか。
魚焼きグリルで皮が焦げるまで焼くことで、皮がむきやすくなり、香ばしさもアップします。
細長い長なすよりも、ずんぐりした中長なすの方が、実がふっくらと焼きあがります。
ぜひお試しください。


　

仲野香織栄養士・フードスペシャリスト・フードコーディネーター
自宅で料理教室「Smile Kitchen　八千代中央」を主宰。
料理教室のほか、企業とのレシピ開発も手掛ける。
「KitchenからSmileを！」をモットーに和気あいあいと、
家庭での食事作りが楽しくなるようなレッスンを心掛けている。
料理教室は、２歳児クラスからあり、幼少期からの食育活動に力をいれる。
■ブログ　http://smilekitchen.seesaa.net/
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