こんにちは！YURIです＾＾
サブジとはインド料理の「蒸し煮」のこと。
インドでは、とてもメジャーな料理です。
野菜に香辛料をまぶして炒め煮するだけなので失敗なし。
8月1品目は、スパイシーな料理をお届けします♪

【なすとオクラのサブジ】

《材料　2人分》

• なす2本
• オクラ6本
• トマト1/2個
• 　（a）　クミンシード小さじ1/2
• 　（a）　マスタードシード小さじ1/2
• 　（b）　ターメリックパウダー小さじ1/2
• 　（b）　レッドペッパー少々
• 　（b）　塩小さじ1/2
• ガラムマサラ小さじ3/4
• オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. なすはひと口大の乱切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気を切る。オクラは幅1cmの斜め切りにする。トマトは粗みじん切りにする。
2. フタのできるフライパンにオリーブオイルを入れ、（a）のスパイスを加え、香りが出るまで弱火で炒める。
3. ②になすとオクラを加えて中火で軽く炒め、（b）のスパイスとトマトを加えてよく混ぜる。
4. ③にフタをして弱火で蒸し焼きにし、10分ほどたったらガラムマサラを加えてよく混ぜる。再びフタをし、3分ほど加熱する。

　

オクラの食感と中身のネバネバが、
スパイスとからまり、食が進む一品に！
しんなりしたなすにオリーブオイルの風味とスパイスの風味がしみます♪
スパイスがない！という方は、カレーパウダーで代用してみてくださいね＾＾
どんな野菜を組み合わせても、おいしくできる魔法のようなサブジを
ぜひお試しください。
8月も役立つオリーブオイルの活用術をお届けします！



　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。