ぽん酢でさっぱり！秋パスタ

相性の良い「なす」と「豚肉」を使ったパスタです。なすは、たっぷりのオリーブオイルで炒めてトロッとした食感に仕上げます。豚肉のうま味をプラスして、仕上げにぽん酢を加えましょう。コクがありながらさっぱりとした口当たりのパスタのできあがりです！

なすはヘタを取り、タテ半分に切ってから5mm幅の斜め薄切りにする。しめじは1～2本の小房に分ける。豚ばら肉は4～5cm幅に切る。にんにくはつぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れて強火の中火で熱し、しっかり温まったらなすを入れて3分炒める。しめじ、豚ばら肉、にんにくを入れて更に2分炒めたら一度火を止める。
スパゲッティーニを1%の食塩水で袋の表示より1分短く茹でる。茹であがり1分前になったら②のフライパンを再度火にかけ、ゆで汁（150mlくらい）を入れて混ぜる。
フライパンにスパゲッティーニを入れ、ぽん酢、塩、こしょうを加えてよく和える。皿に盛り付けて卵黄を乗せ、せん切りにしたしそを添えたらできあがり。

オリーブオイルを吸ってトロッとしたなすと、ジューシーな豚ばら肉がたまらない美味しさ。卵黄を崩しながら食べるとコクとまろやかさが加わってより美味しく！

オリーブオイルライフ