そうめんがおいしい季節ですね！
そうめんは、ゆで時間が短いのでパパっと作れて暑いときには助かります。
今日は「コチュジャン＋オリーブオイル」のピリ辛タレを絡ませた和えめんを作ってみました。さっぱりとしたささ身を加え、トッピングにはパクチーを使ってアクセントをつけます。プロセス付きのレシピでご紹介します。

【ささみとパクチーのピリ辛そうめん】

《材料　2人分》

• そうめん4束（200g）
• 鶏ささ身2本
• パクチー　適量
• 白いりごま小さじ2
• 　　（a）　コチュジャン大さじ1と1/2
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　酢小さじ2
• 　　（a）　しょうゆ小さじ2
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. 鶏ささ身はゆでてから手で細くさく。
2. そうめんをゆでて冷水でもみ洗いし、キッチンペーパーでしっかりと水分をふきとる。
3. （a）をよく混ぜ合わせる。
4. ①・②・白いりごまを加えて和える。
5. 器に盛り、パクチーをのせる。

　

そうめんの代わりに冷や麦やスパゲッティでもおいしくできます。
パクチーが苦手な方は、みつ葉や大葉を使ってください。
食欲があまりないときでもつるつると食べられちゃいますよ。


　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
http://eri62.blog68.fc2.com/
■ 「Ｅ-kitchen」
http://r.goope.jp/eryouri