フライパンひとつで作れる、なすを主役にしたおつまみのご紹介です。なすは油との相性が抜群。たっぷりのオリーブオイルで炒めれば、とろけるような独特の食感が楽しめます。今回はバルサミコ酢とオイスターソースを使って、少し甘めの味付けにしてみました。

【なすとおくらのバルサミコソテー】　

《材料　2人分》　

• なす3本（約200g）
• おくら4本
• にんにく1片
• オリーブオイル大さじ3
• 赤とうがらし1本
• 　　（a）　白ワイン大さじ1
• 　　（a）　バルサミコ酢小さじ2
• 　　（a）　オイスターソース小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　こしょう適量

《作り方》

1. なすはへたを取り、大き目の乱切りにする。おくらもへたを取り、半分の長さに切る。にんにくは薄くスライスする。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくと赤とうがらしを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出てきたら一度取り出す。火加減を強めの中火にしてなすを入れ、3～4分炒める。
3. なすがしっかりオリーブオイルを吸った状態になったら、おくらと②で取り出したにんにくと赤とうがらしを戻し入れる。
4. ③をさらに1分ほど炒めて（a）を入れ、1～2分煮詰めたらできあがり。

　

なすは水にさらす必要はありません。オリーブオイルでしっかり炒めれば大丈夫。強火を使うと色鮮やかに仕上がりますよ。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/