日付が変わっても営業していて、赤白ワインが格安で飲み放題。もちろんお料理は本格的でとっても美味しいのにお手頃なワンコース！　わかりやすいスタイルが人気を博し、予約のとれない夜イタリアンとして一世を風靡したダルマットは、現在3店舗となりお昼も楽しめるように。なかでも一番新しいこのお店は、アラカルトあり、ドルチェ＆ティータイムありの通し営業で使い勝手も抜群です！

駅直結で2003年にオープンし、六本木の地図を大きく塗り変えた「六本木ヒルズ」。テレビ朝日本社に、J-WAVEや大手企業、専門学校などが入居するテナントビル、四季折々の風景が美しい毛利庭園、美術館に映画館、展望台といった文化施設、イベント会場、ブティックやレストラン、ホテル、集合住宅までを擁する日本有数の巨大複合施設だ。

初めて訪れたならその複雑な造りとあまりの広さに迷うこと間違いなし。休日ともなればかなりのにぎわいを見せる六本木ヒルズに、「ヒルズダルマット」がオープンして来月でちょうど3年になる。
ダルマットはかなり前からよく訪れているレストラングループだが、使い勝手の良さではここが一番。カウンターや仕切りのある個室タイプの席もあるのでシーンによってアレンジができる。通し営業なのがありがたく、ドルチェ＆ティーも可能と実にフレキシブルだ。

おトクなランチも好きなものだけ！のアラカルトも

平日ランチなら「たっぷり野菜のヘルシーランチ」がおすすめ。契約農家の新鮮野菜にスモークサーモンやテリーヌなども入ったボリュームたっぷりのサラダは、彩り豊かで栄養バランスにも優れた一皿にバケットが付く。アラカルトでも食べることができるが、ランチの方がちょっとおトクなのだ。

ダルマット名物のフルーツを使った冷製パスタは、年間を通していろんな素材で楽しめる。今回はフレッシュなトマトのパスタをベースに、洋なしの上品な甘みと優しい食感がぴったり合う一品が登場。プロでないと作れないバランスの良さやカットの仕方、爽やかな味わいに舌を巻いた。

イタリアンならではのビステッカは、品質のよい雌のA5黒毛和牛の赤身肉を使う。ご覧の通り絶妙な火入れで、シンプルに肉の旨みを味わえる素晴らしい１品だ。相当食材にこだわっているのに比較的手頃に提供できるのは、個人店に比べると量多く安定した仕入れを行っているからだそうだ。

使い勝手のよさと中庸が魅力のイタリアン

現在、ヒルズダルマットの料理長を務める清水雄太郎シェフは、名店で腕を磨いた若き実力派。西麻布のリストランテ、オッジダルマットから移動となって二ヶ月がたつ。
ここは、他店舗ではコースでしか味わえなかった料理がアラカルトで頼めたり、逆にコースにはないようなメニューや気軽なセットメニューも楽しめたりする。ショーケースにはトシ・ヨロイヅカ出身のパティシェが作るドルチェがスタンバイ。各種テイクアウトもできるようになっている。小皿料理をつまみに軽くバー使いが可能なら、他店舗と同じ構成のおまかせコースも食べられる。

また、忘れてはならないのがダルマットならではのワインのフリーフロー（飲み放題）サービス。店舗により金額やスタイルが違うのでサイトなどで確認を。ヒルズダルマットではスパークリングワインが昼も夜も1500円で90分間好きなだけ楽しめる。

料理の美味しさはもちろん、ダルマットの顔でもある平井正人オーナーシェフの実直な人柄が生んだ客思いのサービスが、ダルマット人気の原点。どの店舗も特徴があり画一的ではない魅力がある。安定感を持ちつつ攻めの姿勢を忘れない「使える」店づくりから、今後も目が離せない。

編集後記～シェフのオリーブオイルライフ

使っているオリーブオイルを見せてもらったら、その数の多さと、すべてがエクストラバージンオリーブオイルであることに驚かされました。種類もイタリア全土に及び、土地ごとの風味の違いで細かく料理に使い分けるそう。

イタリアンではオリーブオイルの消費量も桁違い。わが家ではちびちびとしか使えない高級銘柄のオイルを、惜しみなく業務用に使っていることを知り、これぞ隠れた贅沢だとリッチな気分に。コースのみの西麻布本店や恵比寿店ではさらに種類を揃えているといいます。キッチンスタッフも、思う存分良い食材と調味料で仕事ができて幸せだなぁと思いました。

朗らかで気さくな平井シェフとの久々の会話、そして優男の清水シェフが、厨房に立つと一転し、きりっとオトコマエになる様子を間近に見ることができたのも楽しかった！　いい店はいい人が作る。改めてそう感じた取材でした。

【ヒルズダルマット（東京・六本木）】
住所　▶　東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
電話　▶　03-6804-1644
営業時間　▶　11：00～24：00（L.O.23：00）
定休日　　▶　無休（六本木ヒルズに準ずる）
HP 　▶　http://www.dal-matto.com/shop.html#hills