具材をオリーブオイルで炒めてから煮込むことで、コクとまろやかさがアップ！　多めに作っておいて、翌日は耐熱容器に入れチーズをトッピングして焼き、グラタン風に食べるのもおすすめです。キャベツやしめじなどお好きな野菜をプラスして、もっと具だくさんにするのもいいですね。

【チキンのトマト煮込み】

《材料　4人分》

• 鶏もも肉300g
• 小麦粉大さじ1
• 玉ねぎ1個
• にんじん1/2本
• オリーブオイル大さじ1
• ブロッコリー1/4株
• 水煮トマト缶（ダイスカット）1缶（400g）
• 　　（a）　水1カップ
• 　　（a）　固形コンソメ1個

《作り方》

1. 鶏もも肉は大きめのひと口大に切り、小麦粉をまぶす。
2. 玉ねぎはくし形、にんじんは乱切りにする。
3. ブロッコリーは小房に分け、固めに茹でておく。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、①を並べて焼く。両面にこんがり焼き色がついたら取り出し、圧力鍋へ入れる。
5. 同じフライパンに②を入れて炒めてから圧力鍋へ入れる。
6. 圧力鍋によく溶かした（a）を入れて1分加圧する。
7. トマト缶を入れて10分ほど煮込み、仕上げに③も加える。

　

圧力鍋で柔らかく仕上げますが、普通のお鍋で作る場合は、具材を小さめに切ると時短になりますよ。



　

矢追和代管理栄養士
管理栄養士の資格取得後、健診センターにてメタボ予防教室や特定保健指導、乳幼児栄養相談などを経験。目的に応じた食事のとり方、食材選びなど、さらに知識を深めるため勉強にも励む。出産を期にフリーランスに転身。現在は、2児の子育てに奮闘しながら、オンライン保健指導やダイエットサポートなどに携わる。ライフスタイルに合わせた運動やより良い食生活の提案が得意。趣味はパン作り。
https://www.instagram.com/comugi_kitchen