ひじきと豆は、ボイルされているものを購入しておくととても使い勝手がいいですね。サラダと合わせるとボリュームがでて、食べ応えがある一品に仕上がります。ドレッシングは、オリーブオイル、はちみつ、ぽん酢というシンプルながら、どこのご家庭にもある調味料で作りました。オリーブオイルの爽やかな風味を、たっぷりと味わってくださいね。

【ひじきとお豆のボリュ―ムサラダ】

《材料　2人分》

• アスパラガス1本
• アボカド1個
• ミニトマト3個
• ゆで卵2個
• ひじき（生食用）1パック
• ミックスビーンズ1パック
• ミックスベビーリーフ1パック
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　はちみつ大さじ2
• 　　（a）　ぽん酢大さじ1

《作り方》

1. アスパラガスは斜め切りにしてゆでる。ミニトマトとゆで卵は1/4に、アボカドはさいの目に切る。
2. ドレッシング以外のすべての材料を彩りよく器に盛り付ける。
3. （a）を混ぜてドレッシングを作り、食べる直前に②にかければできあがり。

　

ひじきとミックスビーンズはパック入りを想定したレシピですが、缶入りなどもありますのでお好みで量を加減してください。ドレッシングはボトルに入れておけば1週間ほど日持ちします。季節の野菜を使ってバリエーション豊かにお召し上がりくださいね。

　

四十万つばさ第２期オリーブオイルライフアンバサダー／料理研究家
第一子出産後にマクロビオティックと出逢い、自分自身のアトピーを克服。現在は料理研究家として、季節に沿った暮らし方の提案と、旬のものを取り入れ、バランスの取れた食事つくりを丁寧に作ること、毎日の食卓に活かせるセルフケアを軸にレッスンを主宰。小麦アレルギーやグルテンを気にする方などに米粉パンやスイーツなどイベント販売も行う。一男二女の母 こどもたちの成長と共に育つことを大事にしている。