うちの家族はみんな野菜が好き。サラダも毎日のようにサラダを作っています。
ドレッシングはオリーブオイルをベースに、その日の気分に合わせた自家製(^^)/
今日は、家族に好評だった豆のサラダ＆にんじんドレッシングをご紹介します。
ビタミンカラーが見た目にもかわいらしい1品です♪

【豆のサラダ　にんじんドレッシング】

《材料 3～4人分》

• ミックスビーンズ1パック（50g）
• レタス50g
• トマト1個
• コーン（缶）20g
• ブロッコリー50g
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　にんじん1/2本
• 　　（a）　酢大さじ2
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　きび砂糖小さじ1/4
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1/2
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ3

《作り方》

1. レタスはひと口大にちぎり、トマトは1cm角に切り、ブロッコリーは小房に分けて熱湯でさっとゆでる。
2. ボウルに（a）を入れてよく混ぜ合わせ、にんじんをすり下ろして加えて混ぜ、冷蔵庫で約10分冷やす。
3. 器に①とミックスビーンズ、コーンを盛り、②を添える。

　

にんじんの甘みと酢の酸味、オリーブオイルのさわやかな風味がマッチ。
あとを引くおいしさのドレッシングです。
サラダの具材にはミックスビーンズを使って食べ応えも栄養価もUP♪
もりもり食べて、季節の変わり目を元気に乗り切りましょう。
ぜひお試しくださいね～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/